dissabte, 9 d’octubre de 2010

Patates braves "Arola"

Patates braves "Arola"
Recepta del Sergi Arola, molt original i que posaré en practica un dia d'aquest.

Ingredients:                                    

- 2 patates grosses
- julivert
- oli d'oliva "suau"
Per a la salsa brava:
- oli d'oliva
- 3 grans d'all
- 3 bitxos
- 250 g de tomàquet madur
- sal
- sucre
- pebre blanc
- allioli

  Preparació:
 
Per començar, talleu les patates a rodanxes gruixudes, talleu-les amb un aparell per buidar el cor de les pomes donant-los forma de cilindre,
feu-hi un petit forat a sobre i deixeu-les confitar en un cassó amb oli abundant. Quan estiguin cuites, fregiu-les en un altre cassó amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben rosses. Per fer la salsa brava, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats i el bitxo tallat a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els tomàquets, pelats, tallats a quarts i sense llavors, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona. Tot seguit, passeu-ho pel passapurés i deixeu-ho refredar una estona a la nevera. I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi la salsa brava al foradet de sobre, cobriu-ho amb l'allioli i guarniu el plat amb el julivert picat. 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada