Peres al vi

Si us animeu a fer aquesta recepta mireu que les peres siguin de les dures i el vi  sigui una mica bo. Si les deixeu reposar un o dos dies les tindreu confitades.

Ingredients:

• 6 peres
• 3/4 l. de vi negre
• 1 branqueta de canyella
• 150 gr. de sucre
• 1 llimona

Elaboració:

1.  En un cassola poseu a bullir el vi amb les peres pelades sense treure la cua, el sucre, la  blanqueta de canyella i la pell de la  llimona. Mireu que les peres quedin cobertes pel vi.
2. Deixeu-ho coure lentament fins que les peres siguin toves.
3.  Retireu les peres i deixeu-ho reduir el vi, fins que quedi una textura espesseta, de salsa.
4. Torneu-hi a afegir les peres a la cassola i deixeu-ho refredar.

Timbal de trinxat de la Cerdanya

 Us adjunto una recepta molt adient per aquest temps de tardor, quan el fred comença a ser protagonista. La recepta és de l’Imma Crosas,  cal dir és la que més m’ha agradat, de les moltes que he consultat.

Ingredients:

• 1 col d’hivern
• 2 patates  canabec
• 150 gr. cansalada viada
• 1 gra d’all
• 2 talls de botifarra de perol
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Posem una olla amb aigua al foc. Mentre esperem a que bulli, rentem la col en aigua tèbia i pelem i tallem les patates en trossos grans.
2. Primer introduïm les patates a l'aigua bullint i, passats 5 minuts, afegim la col tallada transversalment. Posem sal i esperem que cogui 20 minuts. La cocció ha de ser amb poca aigua per evitar que la col perdi sabor.
3.  Colem la col i la patata i les tornem al recipient on les xafem i barrejarem bé.
4.  A continuació, tallem en daus la cansalada i la daurem fins que quedi cruixent. Reservem.
5. En aquest mateix oli, saltegem la barreja de col i patata.
6.  A continuació, fem un espai al centre per daurar lleugerament el gra d'all picat. Barregem de nou, afegim la cansalada i repetim l'operació. Un cop agafi tot calor ja està llest per servir. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el trixat, desemmotlleu-lo i poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre.

Palmeres de pasta de full

Palmeres de pasta de full o ulleres? Pocs ingredients i molt fàcil de fer, els vostres fills us poden ajudar. Aquesta recepta la he fet gràcies a la Rosa de Palau Saverdera que em va ensenyar les fotos de les seves palmeres, pas a pas. Gràcies Rosa !!! 

Ingredients:

• Pasta de full
• Sucre

Elaboració:

1. Esteneu la làmina de pasta de full i poseu abundantment sucre per damunt. Amb la ajuda d'un  corró premem una mica perquè es quedi enganxat el sucre. Doneu la volta a la làmina de pasta i fem la mateixa operació.
2. Dobleu ambdós extrems cap al centre de la làmina. Torneu a doblegar de nou els extrems que queden cap al centre. I finalment el dobleu per la meitat.
3. Cobrir-les amb sucre.
4. Talleu amb un ganivet  la pasta de full en trossets d'un centímetre més o menys.
5. Poseu-les al forn amb el mateix paper en el que venen embolicada la làmina de pasta de full, deixant una separació entre les mateixes ja que després prenen volum, així evitem que s'enganxin entre elles.
6. Fiqueu-les al forn  a 200 º fins que estiguin daurades, 10 minuts aproximadament, les donem la volta i passats 3 minuts les retirem del forn.

Cigrons amb sípia i bolets

Mai millor dit que aquesta recepta es de cuina de mercat, del mercat  de Sant Josep de Barcelona, del restaurant del Quim de la Boqueria. El Quim fa una molt bona cuina amb els productes de primera qualitat que té un dels millors mercat del mon. Val la pena aguantar la incomoditats  de seure tot un àpat  en els tamborets del restaurant del Quim.

Ingredients:

• 500 g de cigrons cuits
• 1 sípia fresca de 500 g
• 400 g de bolets variats
• 4 alls
• 1 ceba mitjana
• 4 tomàquets
• 1 pastanaga
• 1 copa de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• Sal
• Oli
• Pebre negre
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat (de la Vera)

Elaboració:

1. Per començar, en una cassola amb oli salteu la sípia tallada a trossos.
2. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la ceba, l’all, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minutets.
3. Seguidament, poseu-hi el pebre vermell fumat, remeneu-ho, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir.
4. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos.
5. Quan hagin absorbit tota la seva aigua, afegiu-los a la cassola del sofregit juntament amb la fulla de llorer i els cigrons, rectifiqueu-ho tot de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 3 minuts més.
6. I ja per acabar, emplateu els cigrons amb la sípia i els bolets.

Cuixes de pollastre al chilindrón

El pollastre al chilindrón el vaig menjar per primera vegada fa molts anys, en el campament militar de Sant Climent de Sescebes. No se si era la gana que portava, però el vaig trobar molt bo. Aquesta recepta la fan molt per la part d’Osca i es molt semblada a la samfaina nostra, però amb més quantitat de tomàquets i pebrots vermells.

Ingredients:

• 8 cuixes de pollastre
• 2 pebrots vermells
• 1 porro
• 1 ceba
• 5 grans d’all
• 5 tomàquets madurs
• 1 fulla de llorer
• 2 copes de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Salpebrem les cuixes de pollastre.
2. Amb una cassola amb una mica d’oli fregim les cuixes per totes les parts, quan  estiguin rossetes retirem i reservem.
3. Amb l’oli que ha quedat a la cassola incorporem les verdures, pebrots, porro i ceba. Tot tallat a juliana i els pebrot a tires.
4. Passat 5 minuts incorporem els alls, els tomàquets pelats i trossejats. Salpebrem i posem la fulla de llorer.
5. Quan estigui tot ben sofregit, incorporem les cuixes de pollastre i el vi blanc.
6. Deixem que vagi fent a foc lent durant 40 minuts, remeneu-ho de tant en tant.

Pebrots del piquillo farcits de tonyina i ou dur

Aquesta recepta és una de les moltes maneres de farcir els pebrots. He tingut que improvisar la recepta, degut a que tenia la salsa de pebrots sobrant del dia anterior.

Ingredients:

• 1 llauna de  pebrots del piquillo
• 1 llauna de tonyina
• 2 ous durs
• 2 grans d’all
• Salsa de pebrots del piquillo
• Salsa maonesa
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Fregim els pebrots amb una mica d’oli i els alls laminats, els salem i  reservem.
2. Escorrim l’oli de  la tonyina, i aixafem una mica la tonyina amb una forquilla.
3. Piquem els ous durs en trossets molt petits.
4. Mesclem la tonyina amb els ous picats i la salsa maonesa, per últim incorporem la  salsa de pebrots del piquillo.
5. Una vegada tot ben barrejat,  farcim els pebrots amb l’ajuda d'una cullereta de cafè.

Xampinyons farcits de formatge i pernil dolç

Recepta que m’han facilitat els propietaris de la fruiteria "Els tres nens" de Castellar del Vallès". M’ha semblat molt fàcil de fer i la veritat és que han sortit molt bons. 

Ingredients:

• 8 xampinyons ben grossos
• 100 gr. pernil dolç
• 100 gr. de formatge per untar
• 2 ous
• Pa rallat
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Es netegen bé els xampinyons i es treuen els troncs.
2. Posem a fregir en una paella amb oli d'oliva les cassoletes. S’afegeix un mica de sal. Quan s'ha begut l'aigua els retirem.
3. Tallem el pernil dols a trossets petits i mesclem amb el formatge fins que quedi tot lligat.
4. A continuació es farceixen les cassoletes amb la mescla del formatge i pernil.
5. Els  arrebossem passant-los per els ou batut i pa rallat.
6. Per últim els fregim en una paella amb oli d’oliva, com si fossin croquetes. Si pot ser millor menjar-los calents.

Salsa de pebrots del piquillo

Desprès de provar varies receptes, aquesta és la que més ens agrada i que la fem el dia que toca "pasta". També la  podem servir per la  carn, peix o verdura. La recepta la em trobat en la web eladerezo.

Ingredients:

• 1 llauna de pebrots del piquillo
• 100 ml. de crema de llet
• 1 gra d'all
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

1. En una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva daurem el gra d'all pelat i filetejat.
2. Afegim els pebrots del piquillo i el suc de la conserva, salem i deixem que es confitin a foc mitjà cinc minuts.
3. Un cop s'hagi evaporat les restes dels sucs, retirem i aboquem al vas  de la  batedora.
4. Afegim la crema de llet i un fil d'oli d'oliva (com 2 cullerades), batem bé fins que la salsa quedi homogènia.
5. Rectifiquem el punt de sal i reservem a la nevera fins al moment de ser utilitzada.

Flamenquines

Típic menjar de les zones de Cordovà, Jaén, Lahiguera...Normalment el plat el presenten a taula acompanyat amb patates fregides, enciam i salsa maonesa. En sembla que no li posen formatge, però nosaltres ho em posat perquè sigui més melós.

Ingredients:

• 4 talls de llom
• 4 talls de formatge per fondre
• 4 talls de pernil serrà amb greix
• 1 ou
• Pa ratllat
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Aixafeu els talls de llom amb l'ajuda de la mà de morter o amb la pròpia mà.
2. Salpebreu, col·loqueu un tall de pernil i un de formatge en cada un dels talls  de llom.
3. Enrotlleu i arrebosseu en ou batut i pa ratllat. Torneu a arrebossar una nova vegada en ou i pa ratllat, amb la intenció de realitzar un arrebossat doble.
4. Reserveu, dues o tres hores a la nevera, abans de fregir-los.
5. Fregiu-los en una paella amb oli, quan estiguin fregits poseu-los sobre paper absorbent.

Amanida de verdures

La recepta la he trobat en la pàgina web euroresidentes.com. M’ha ajudat a perdre la por a cuinar les verdures i  el seu punt de cocció de cada una d’elles.

Ingredients:

• 500 gr. mongetes tendres
•  1 ceba tendra
• 250 gr. pèsols (desgranats)
• 4 carxofes
• 3 pastanagues
• 4 patates petites
• 100 gr. pernil serrà
• 1 tassa oli d'oliva extra
• 6 cullerades de vinagre
• Pebre 
• Sal

   
Elaboració:

1. Es netegen totes les verdures i es mantenen separades.
2. Els pèsols es desgranen i es reserven.
3. Les carxofes una vegada netes i eliminades les fulles dures, es couen senceres.
4. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes d'1 cm. així com les pastanagues, encara que aquestes últimes es tallen en rodanxes més fines.
5. El pernil es talla a daus.
6. Es bullen totes les verdures per separat, en una mica d'aigua i sal, perquè cadascuna d'elles quedi al punt, en cas contrari unes es desfarien i altres estarien crues. Han de quedar al dente, mai massa cuites.
7. Un cop totes bullides i posades en plats separats, es parteixen en 4 trossos (o més) les carxofes i les mongetes tendres en trossos de 2 cm.
8. Es dauren els daus de pernil.
9. La ceba es pica i es fa una vinagreta amb l'oli, la ceba picada, la sal, el pebre i el vinagre. Es remou bé, perquè lligui una mica.
10. Es barregen les verdures en una safata i se li posa la vinagreta per sobre amb els daus de pernil.

Albergínies fumades amb pinyons i olives

Recepta del Restaurant Arola (Hotel Arts) de Barcelona. Molt fàcil de fer, ho més complicat és trobar el cebollí ...

Ingredients:

·         1,5 kg d'albergínies

·         40 g d'oli d'oliva

·         1 manat de cebollí

·         10 g de pinyons

·         Olives arbequines

·         200 cl de vinagre balsàmic

 

  Elaboració:

 

Per començar, poseu el vinagre balsàmic en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau fins que us quedi una textura de caramel.

Mentrestant, poseu una reixeta a sobre els fogons i escaliveu-hi les albergínies amb pell a foc ben viu. Quan estiguin ben cremades de fora, retireu-les del foc, talleu-les per la meitat, buideu-les amb una cullera, traieu-hi les llavors, poseu la carn en un plat i amaniu-la amb sal i un bon raig d'oli. A continuació, poseu els pinyons en una safata i deixeu-los torrar al forn. Quan estiguin ben torrats, piqueu-los amb un ganivet. I ja per acabar, emplateu la carn de l'albergínia tallada a trossos, poseu-hi els pinyons i el cebollí picat a sobre, salseu-ho amb un fil de reducció de vinagre i guarniu-ho amb les olives arbequines.

Gaspatxo andalús

Aquesta ha sigut la recepta que més em fet aquest calorós estiu a casa nostra. És una de les mil formes de preparar aquest plat, el més internacional i popular de la cuina andalusa.

Ingredients:

• 3 o 4 tomàquets madurs
• 1 pebrott verd
• 1 pebrot vermell
• 1 gra d'all
• 1 cogombre petit
• 6 cullerades soperes d’oli d'oliva verge
• 4 cullerades soperes de vinagre de Xerès
• 2 gots d’aigua mineral
• 2 culleretes de cafè de sal

Preparació:

1. Poseu en un got el vinagre i es fica el pa dins perquè es remulli.
2. D'altra banda, es renten i es pelen  els tomàquets, el cogombre, els pebrots i l’all.
3. Un cop nets es tallen a trossets i es posen a la batedora.
4. A continuació s'afegeix l’aigua, el pa que estava en remull i la sal. Es bat tot  fins que quedi una barreja ben homogènia i s'afegeix l'oli, a poc a poc, fins a obtenir la textura desitjat (entre líquida i cremosa).
5. Si és necessari es rectifica el punt de sal i es passa pel xinès (encara que no és necessari, és aconsellable)
6. Es posa el gaspatxo a la nevera per refrigerar. Si es prepara com a beguda, es poden afegir alguns glaçons de gel i com primer plat podem acompanyar amb ou dur, gambes, pernil o verduretes. Es serveix ben fred en gots o copes.

Arròs a la cubana

Plat que ens agrada molt a casa i que fem molt sovint. La recepta és del Taller de cuina, que és com la fem nosaltres a casa nostra. Avui em fet un petit canvi, en lloc del pot de tomàquet em posat tomàquets natural, aprofitant els tomàquets de pera que teníem a la nevera.

Ingredients:

• 250 gr. d'arròs blanc 
•  4 ous 
•  2 grans d'all
•  Oli
•  Sal
•  1 pot de 1/2 kg. tomàquet triturat   

Elaboració:

1. Es posa a coure l'arròs i els alls, i quan ja estigui fet (després d'uns 10 o 12 minuts), s'ha escorre i rentar amb aigua abundant i es retiren els alls.
2.  Es prepara una paella amb una mica d'oli per a sofregir el tomàquet que es farà a foc lent i s'anirà remenant de quan en quan. Es recomana tapar la paella per a evitar que el tomàquet ho esquitxi tot.
3. Es faran els ous ferrats a una paella nova amb abundància d'oli i, amb l'ajut d'una escumadora es retiraran amb molta cura.
4. El plat es munta amb  l'arròs a la base, l'ou ferrat al seu damunt i es disposa el tomàquet al gust de cadascú.

Coca de nous i pistatxos

Coca de nous i pistatxos del llibre La cuina que no amoïna de la Mireia Carbó. La seva elaboració és la mateixa de la coca de llardons i que podem fer amb qualsevol altre fruit sec.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 9 cullerades de mel
• 50 gr. de nous pelades
• 25 gr. de pistatxos pelats
• Farina

Elaboració:

1. Escalfeu el forn a 200 graus C (amb l'escalfor de dalt i de baix).
2. Piqueu els fruits secs a bocinets petits.
3. Empolvoreu el mabre amb farina, per evitar que el full s'enganxi quan el treballeu.
4. Dividiu la làmina de pasta de full en tres parts imaginàries.
5. Empolvoreu la part central imaginària amb fruits secs i ruixeu-la amb tres cullerades de mel.
6. Cobriu-ho amb una de les altres parts. Sobre aquesta, torneu a repetir l'operació de posa-hi fruits secs i tres cullerades de mel.
7. Tapeu-ho amb l'última part i estireu la coca amb l'ajut de un corró (o d'una ampolla de vidre) fins que quedi prima, afegint farina sobre el mabre per evitar que s'enganxi durant l'operació.
8. Si queda molt llarga, podeu tallar-la per la meitat i fer-ne dues o més d'individuals.
9. Poseu més fruits secs sobre les coques i banyeu-les amb mel.
10. Coeu les coques al forn durant 10-15 minuts, fins que estiguin torradetes.

Crema de llimona amb iogurt

Recepta que he trobat en la pàgina web de la Fundació Dieta Mediterrània . Molt ràpida de fer i que de segur agrada a tothom.

Ingredients:

• 370 gr. de llet condensada
• 2 llimones ( suc i ratlladura)
• 4 iogurts naturals
• Melmelada amarga de llimona

Elaboració:

Rentar bé les llimones. Ratllar la seva escorça, tallar per la meitat i esprémer.
Es barreja en un recipient la llet condensada amb el suc de les llimones, la meitat de la ratlladura i els iogurts.
Es preparen quatre copes individuals i es posa un fons de melmelada en cadascuna d’elles, aproximadament una cullerada de postres. S’aboca la barreja en les copes i es reserva a la nevera fins que espesseixi i quedi cremós. Just abans de servir es posa una mica de ratlladura de llimona per sobre per decorar.

Enciam brut

Recepta del Restaurant Ca l’Ignasi de Cantonigrós, que vàrem fer en el programa Cuines de TV3. Menjar de temporada de tardor o d'hivern, però la seva simplicitat hem va seduir a fer-la en ple estiu.

Ingredients:

• 700 gr. de patata del bufet blanca
• 500 gr. de cebes de Figueres
• 250 gr. de botifarra de perol
• Oli d’oliva
• Sal  
• Pebre

Elaboració:

1. Per començar, poseu les patates i les cebes en una safata i escaliveu-les al forn a 180 graus durant 90 minuts.
2. Seguidament, deixeu-les refredar i peleu-les.
3.  A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, retireu-les i reserveu-les.
4. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi les patates tallades a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-ho un parell de minuts. Després, poseu-hi la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i salteu-ho tot junt durant uns minuts.
5.  Quan ja estigui cuit, aixafeu-ho tot amb una forquilla.
6.  I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el saltat, desemmotlleu-lo i poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre.

Mojito Bacardí

M’ha costat molt decidir a posar aquesta recepta desprès de comprovar que hi ha tants mojitos com persones que ho fan. Uns ho fan amb llimona i sucre blanc, altres amb ¾  parts de soda. Que si got de sidra o got alt. Al final m’he he decidit per posar-hi la recepta de l’etiqueta de l’ampolla de Bacardí Mojito  RTS, incorporant  el sucre morè. No serà el mojito original però  va ser com mel vaig beure  per primera vegada.

Ingredients:

• 1 ampolla de Bacardí Mojito
• 1 llima
• 4 fulles de menta
• 2 cullerades de sucre morè
• 4 glaçons

Elaboració:

1. Introdueix en un got 1/2 llima tallada en 4 trossos i 4 fulles de menta.
2. Incorpora 2 cullerades de sucre morè.
3. Premsa  bé per treure'ls tot el suc.
4. Omple el got amb els glaçons picats.
5. Afegeix Bacardí Mojito i ...
6. Llest per servir!

Suc de taronja amb gelat de vainilla

També conegut en molts llocs com Valencià. El podem degustar com a postres o ens pot ajudar a passar les calors de les tardes de l’estiu.

Ingredients:

• 4 taronges
• Gelat de vainilla
• Fulles de menta

Elaboració:

1. Amb l’ajuda de espremedora, espremeu les taronges i  reserveu el suc a la nevera.
2. A l'hora de servir prepareu les copes amb una bola de gelat de vainilla i afegiu el suc de les taronges frecs de la nevera.
3. Podeu decorar la copa amb unes fulles de menta.