Pollastre amb peu de porc i escamarlans

 

Aquest és un àpat propi de les terres de Girona i que molta gent l'anomena de mar i muntanya. Aquest plat queda molt bo, al meu gust pel sofregit fet amb les cebes, pastanagues i tomàquet. La pastanagues li dona un gust molt suau i melós. L'anècdota d'aquest plat ha sigut cuinar-lo la tarda del 31 de desembre de 2013 i menjar-lo a l'any següent, l'1 de gener de 2014. Proveu-ho de fer, es un plat de Festa Major.

 

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

Ingredients: 1 pollastre de pagès, 3 peus de porc cuits, 8 escamarlans grossos, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 tomàquets, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 litre i mig de brou de pollastre, sal, pebre, farina, oli d'oliva.

 Per la picada: 4 alls, 3 branques de julivert, 2 galetes,1 cullerada d'ametlla torrada, mitja presa de xocolata.

ELABORACIÓ

1.  Tallem i trossegem el pollastre, el salpebrem i enfarinem.

 

 

2.  En una cassola en un raig d'oli enrossim els trossos de pollastre.

 

 

3.  En altre cassola amb un raig d'oli, saltegem els escamarlans i els reservem.

 

4.  En la cassola que hem saltejat els escamarlans, aprofitem l'oli, i sofregim les cebes i les pastanagues tallades molt fines. Quan estiguin roses afegim el tomàquet ratllat. Deixem sofregir fins que tot estigui ben melós.

 

5.  Incorporem el vi ranci i el conyac fins que s'evapori l'alcohol.

 

6.  Evaporat l'alcohol, afegim el pollastre que cobrim amb el caldo de pollastre i la fulla de llorer. Ho deixem coure fins que els trossos de pollastre estiguin tous, uns 45 minuts.

 

 

7.  Quan estiguin ben tous els trossos de pollastre afegim els peus de pocs.

 

8.  Passat uns 10 minuts, afegim la picada d'alls, julivert, galetes, ametlla picada i mitja presa de xocolata.

 

 

9  Deixem coure uns 5 minuts més i provem de sal, tanquem el foc incorporant els escamarlans. Millor deixar  reposar abans de servir.

Mandarina amb xocolata

Aquest es uns postres pensat per als més petits de casa, i acostumar-los a menjar fruita.  Tant el podem servir amb safata o amb pinxos, aquesta vegada les hem fet amb pinxos.

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

 Ingredients: 2 mandarines,  60 g de xocolata per desfer,  20 g mantega, 20 pinxos.

1.  Pelem  i netegem els grills de les mandarines i els punxem amb els pinxos.

 2.  Trossegem el xocolata, el posem al bany maria i afegim la mantega. Removem fins que la xocolata estigui desfeta. Quan ho tenim a la densitat adequada, untem la meitat del grill de la mandarina.

3.  Mirem que no regalimin i els reservem en un got mirant que no es toquin.

4.  Els posem a la nevera perquè el xocolata acabi de posar-si dur.

5.  Retirem de la nevera una mica abans de menjar, per que no estiguin molt freds.

Cigrons del bar Pinotxo

 

 Qui no ha tafanejat mai per el mercat de la Boqueria? Tan si compreu com si no val la pena, donar una volta per veure la molt bona qualitat de tots els productes i ho ben exposats en especial les fruiteries amb un mar de colors. També teniu l'opció de fer un esmorzar d'aquells de forquilla en els molts bar de l'entorn entre els més coneguts el Quim de la Boqueria i el Pinotxo. Aquest últim conegut també per la simpatia del seu propietari Joan Bayén, més conegut com Juanito. Un dels  seus plats més valorats es el de cigrons amb botifarra negra, aquí teniu la recepta,  animeu-vos a fer-la!

 

 INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

Ingredients: 600 g de cigrons cuits, 1 botifarra negra,  2 cebes tallades a rodanxes, all, julivert, panses, pinyons, oli i sal grossa.

 

ELABORACIÓ

 

1.    Per començar, poseu oli en una olla, incorporeu-hi la ceba tallada i deixeu-la coure a foc lent.

 

2.  Quan la ceba estigui ben rossa, afegiu-hi el pinyons, les panses i la botifarra tallada a trossos petits.

 

3.     Després, trinxeu l'all i el julivert, i incorporeu-los a l'olla. Remeneu-ho.

 

 

4.  A continuació, afegiu-hi els cigrons i torneu a remenar-ho. Deixeu-ho coure durant dos minuts.

5.    I ja per acabar, emplateu-ho, i afegiu-hi un rajolí d'oli i sal grossa.

 

                         Imatge de la pàgina web de La Boqueria

Pollastre amb salsa de tomàquet

 

Aquesta es una recepta de la mare de l'Alberto Chicote, ella la fa amb conill, a nosaltres ens agrada més amb pollastre. A l'hora de posar-la en practica també varem fer un canvi, al passar la salsa per xinès quedava la salsa massa liquida i varem decidir per triturar-la una miqueta, ja que prèviament havien tret la pell dels tomàquets.. D'aquesta manera va quedar al nostre gust, per sucar-hi pa...

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES



Ingredients: 1 pollastre en trossos regulars, 1 pebrot verd a trossets, 1 pebrot vermell a trossets, 1 ceba grossa picada, 1 Kg de tomàquets molt madurs triturats, 1 gra d’all maxacat, 1 fulla de llorer, farigola, pebre negre i mitja tasseta d’oli d’oliva.

ELABORACIÓ

 

1.  Ofegueu la ceba i els pebrots més o menys iguals en l’oli fins que estiguin tous. Reserveu en el recipient que tinguem que cuinar desprès.

2. Salpebreu i  fregir el pollastre a foc mig fort, sense que sigui massa fort perquè quedi sucós , reservar a part.

 

 

3.   Trèieu una mica d’oli de fregir el pollastre i fregir el tomàquet triturat. Deixem coure uns 10 minuts.

 

 

4.  Una vegada desengrassat el fons  de la paella que té el pòsit del pollastre, passar-ho  per el xinès o el passapuré junt amb els pebrots i la ceba perquè quedi fi i coure junt amb el pollastre fins que quedi tendre. Posar-li una mica de romaní i llorer per donar-li un toc de camp i per suposat sal.

Croquetes rodones de foie

 

Aquest plat tant podeu posar-lo com aperitiu o con un primer plat. La base de la recepta és la beixamel, feta la salsa beixamel podem fer-les al nostre gust. Avui a part d'aquesta recepta també hem fet la de croquetes cremoses de pernil. Això vol dir tota la tarda a la cuina, més d'un àpat menjant croquetes i congelar la resta. Si us atreviu a fer-las vosaltres ja no comprareu més croquetes congelades o precuinades, no té res a veure.

INGREDIENTS

Ingredients: 150 g de foie, 150 g de farina, 75 g de mantega, 600 ml de llet, 1 ceba petita, oli d'oliva i sal.

Per l'arrebossat: farina, ou i pa ratllat

ELABORACIÓ

 

1.  Peleu i piqueu -o ratlleu- la ceba petita.

 

 

2.  Talleu el foie en daus petits.

 

3. En una cassola, amb un rajolí d'oli d'oliva, fregiu la ceba, a foc suau, procurant que quedi ben cuita i no agafi massa color.

 

 

4.  Afegiu-hi la mantega i, quan s'hagi fos, incorporeu-hi la farina d'un sol cop i remeneu-ho.
 

 

5.  Aboqueu-hi la llet freda o natural, a poc a poc i sense parar de remenar amb un batedor de mà. Comproveu-ne el punt de sal.

 

 

6.  Afegiu els daus de foie, i deixeu coeu-ho tot remenant, fins que el foie quedi ben mesclat amb la beixamel.

 

 

7.  Deixeu refredar la pasta de les croquetes en una safata.

 

 

8.  Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma  rodona a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre.

9. Fregiu-les en abundant oli d'oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l'oli es refredi i s'obri.

 



Mandarina ensucrada

Els que no tenim la sort de poder anar-hi als restaurants estrellats, ens tenim que conformar en intentar fer les receptes més senzilletes que trobem en els diferents mitjans. Aquesta recepta d'en Jordi Roca del restaurant El Celler de Can Roca. La he trobat en un dels blocs que tinc com a referència La cuina de casa, de la Gemma  Clofent, que defineix aquest petit fours com espectaculars i brutal!. Jo en dono fe.

INGREDIENTS PER A 2  PERSONES

• Ingredients: 2 mandarines, 70 g de clara d'ou (1 unitat), 1 fulla de gelatina de 2 g, 150 g de sucre, fulles d'alfàbrega.

ELABORACIÓ

1.  Peleu les mandarines i separeu-ne els grill anant amb compte de no rebentar la fina membrana. Repartiu-los en una safata i deixeu-los d'un dia pel l'altre a temperatura ambient, perquè s'assequin.

 

2.  Poseu la gelatina en remull en aigua freda, perquè s'hidrati. Mentrestant en un bol, poseu-hi la clara d'ou a temperatura ambient. Quan la gelatina estigui ben hidratada escorreu-la i poseu-la en un recipient de plàstic per anar al microones, i escalfeu-la perquè es desfaci.

3.  Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar.

 

4.  Banyeu-hi els grills de mandarina d'un en un.

5.  Desprès de passar-los per la clara, escorreu-los amb paper absorbent.

6.  Tot seguit, arrebosseu-los amb sucre.

7.  Col·loqueu-los en una safata de reixa perquè es tornin  a assecar. En 2 o 3 hores ja s'hauran assecat i tindreu un grill de mandarina cruixent i ensucrat.

 

8.  Presentem a taula amb un brot de marialluïsa, si la l'alfàbrega no té molt bona pinta.