Pollastre amb peu de porc i escamarlans

 

Aquest és un àpat propi de les terres de Girona i que molta gent l'anomena de mar i muntanya. Aquest plat queda molt bo, al meu gust pel sofregit fet amb les cebes, pastanagues i tomàquet. La pastanagues li dona un gust molt suau i melós. L'anècdota d'aquest plat ha sigut cuinar-lo la tarda del 31 de desembre de 2013 i menjar-lo a l'any següent, l'1 de gener de 2014. Proveu-ho de fer, es un plat de Festa Major.

 

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

Ingredients: 1 pollastre de pagès, 3 peus de porc cuits, 8 escamarlans grossos, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 tomàquets, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 litre i mig de brou de pollastre, sal, pebre, farina, oli d'oliva.

 Per la picada: 4 alls, 3 branques de julivert, 2 galetes,1 cullerada d'ametlla torrada, mitja presa de xocolata.

ELABORACIÓ

1.  Tallem i trossegem el pollastre, el salpebrem i enfarinem.

 

 

2.  En una cassola en un raig d'oli enrossim els trossos de pollastre.

 

 

3.  En altre cassola amb un raig d'oli, saltegem els escamarlans i els reservem.

 

4.  En la cassola que hem saltejat els escamarlans, aprofitem l'oli, i sofregim les cebes i les pastanagues tallades molt fines. Quan estiguin roses afegim el tomàquet ratllat. Deixem sofregir fins que tot estigui ben melós.

 

5.  Incorporem el vi ranci i el conyac fins que s'evapori l'alcohol.

 

6.  Evaporat l'alcohol, afegim el pollastre que cobrim amb el caldo de pollastre i la fulla de llorer. Ho deixem coure fins que els trossos de pollastre estiguin tous, uns 45 minuts.

 

 

7.  Quan estiguin ben tous els trossos de pollastre afegim els peus de pocs.

 

8.  Passat uns 10 minuts, afegim la picada d'alls, julivert, galetes, ametlla picada i mitja presa de xocolata.

 

 

9  Deixem coure uns 5 minuts més i provem de sal, tanquem el foc incorporant els escamarlans. Millor deixar  reposar abans de servir.

Pollastre amb salsa de tomàquet

 

Aquesta es una recepta de la mare de l'Alberto Chicote, ella la fa amb conill, a nosaltres ens agrada més amb pollastre. A l'hora de posar-la en practica també varem fer un canvi, al passar la salsa per xinès quedava la salsa massa liquida i varem decidir per triturar-la una miqueta, ja que prèviament havien tret la pell dels tomàquets.. D'aquesta manera va quedar al nostre gust, per sucar-hi pa...

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES



Ingredients: 1 pollastre en trossos regulars, 1 pebrot verd a trossets, 1 pebrot vermell a trossets, 1 ceba grossa picada, 1 Kg de tomàquets molt madurs triturats, 1 gra d’all maxacat, 1 fulla de llorer, farigola, pebre negre i mitja tasseta d’oli d’oliva.

ELABORACIÓ

 

1.  Ofegueu la ceba i els pebrots més o menys iguals en l’oli fins que estiguin tous. Reserveu en el recipient que tinguem que cuinar desprès.

2. Salpebreu i  fregir el pollastre a foc mig fort, sense que sigui massa fort perquè quedi sucós , reservar a part.

 

 

3.   Trèieu una mica d’oli de fregir el pollastre i fregir el tomàquet triturat. Deixem coure uns 10 minuts.

 

 

4.  Una vegada desengrassat el fons  de la paella que té el pòsit del pollastre, passar-ho  per el xinès o el passapuré junt amb els pebrots i la ceba perquè quedi fi i coure junt amb el pollastre fins que quedi tendre. Posar-li una mica de romaní i llorer per donar-li un toc de camp i per suposat sal.

Pollastre a l'ast

Lo curiós d'aquesta recepta del pollastre, es que esta cuinat al forn i té el gust de fet a l'ast. La base d'aquesta recepta és del llibre "La comida de la família" del mestre Ferran Àdria. Això vol dir  molt bona cuina a baix preu. Aquest plat el podem acompanyar amb unes patates palla.

Ingredients:


• 1 pollastre  sencer, no gaire gran
• 1 llimona petita
• 2 cullerades de llard de porc
• 2 dents d'all
• 3 cullerades de vi blanc
• 3 cullerades d'aigua
• Romaní sec
• Farigola seca
• Llorell sec
• Pebre negra en gra
• Oli d'oliva suau
• Sal

Elaboració:

1. Buidem i netegem el pollastre, retire el cap i socarrimem. Untem amb oli d'oliva i el posem sobre una plata que pugui posar-se al forn.
2. Salpebrem per fora i per dintre. Rallem la pell de la llimona per fora del pollastre i el farcim amb la llimona tallada en trossos i els grans d'all sense pelar. Embardurnem el pollastre amb les herbes aromàtiques, triturades o passades pel molinet. 
3. Repartim la llard de porc per la plata i el pollastre, la posem al forn a 200 graus, durant 25minuts amb les pechugues cap avall i 35 minuts cap dalt.
4.  Retirem  del forn i desglasem el suc de la plata amb el vi blanc deixem reduir i afegim l'aigua i tornem a reduir.
5. Tallem el pollastre a trossos, el posem en una safata, repartim el suc per sobre i el portem a taula.

Aletes de pollastre amb alls

Aquesta recepta "Aletes de pollastre, amb allets i bolets" la vàrem fer en un dinar familiar i va agradar molt. Avui l'hem fet sense bolets i en dono fe que està per llepar-se els dits ...

 

Ingredients:

• 12 aletes de pollastre
• 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
• 20 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• 8 branquetes de farigola
• 120 ml. de vi blanc
• 2 cullerades d’aigua
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:
 

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.

2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.

3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.

4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.

6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

Aletes de pollastre, amb allets i bolets

Aquest cap de setmana hem cuinat per tretze persones i aquesta recepta ens ha solucionat el segon plat. Gràcies Ferran  Adrià !!! Quin atreviment fer aletes de pollastre en un poble conegut per el conill als allets ...

Ingredients per 4 persones

Ingredients:

• 12 aletes de pollastre
• 240 gr. de bolets
• 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
• 20 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• 8 branquetes de farigola
• 120 ml. de vi blanc
• 2 cullerades d’aigua
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.

2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.

3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.

4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.

5.    Afegiu els bolets nets i tallats depenent dels bolets escollits. Ofegueu durant 2 minuts més.

6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

Cuixes de pollastre al chilindrón

El pollastre al chilindrón el vaig menjar per primera vegada fa molts anys, en el campament militar de Sant Climent de Sescebes. No se si era la gana que portava, però el vaig trobar molt bo. Aquesta recepta la fan molt per la part d’Osca i es molt semblada a la samfaina nostra, però amb més quantitat de tomàquets i pebrots vermells.

Ingredients:

• 8 cuixes de pollastre
• 2 pebrots vermells
• 1 porro
• 1 ceba
• 5 grans d’all
• 5 tomàquets madurs
• 1 fulla de llorer
• 2 copes de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Salpebrem les cuixes de pollastre.
2. Amb una cassola amb una mica d’oli fregim les cuixes per totes les parts, quan  estiguin rossetes retirem i reservem.
3. Amb l’oli que ha quedat a la cassola incorporem les verdures, pebrots, porro i ceba. Tot tallat a juliana i els pebrot a tires.
4. Passat 5 minuts incorporem els alls, els tomàquets pelats i trossejats. Salpebrem i posem la fulla de llorer.
5. Quan estigui tot ben sofregit, incorporem les cuixes de pollastre i el vi blanc.
6. Deixem que vagi fent a foc lent durant 40 minuts, remeneu-ho de tant en tant.

Pollastre amb prunes

Recepta que la dona ha posat en practica, per menjar el dia de Sant Esteve, no és cap pollastre del Prat, però tenim la confiança de la persona que la criat. I segur que no quedarà res al plat.

Ingredients:

• 250 gr de prunes seques
• 100 gr de pinyons
• 2 cebes
• 1 cabeça d’alls
• 1 branca de canyella
• 1 copa de brandi
• 1 fulla de llorer
• Farigola
• Oli
• Llard
• Sal
• Pebre
• Aigua

Preparació:

1. Salpebrem el pollastre i l’adobem amb oli, llard i la branca de canyella en una cassola. Hi afegim les cebes, la fulla de llorer i La cabeça d’alls, i posem la cassola al  forn a 190 ºC fins que  vagi enrossint tot junt.
2.  Hi aboquem el blandi, el deixem reduir i afegim la farigola, afegim aigua de tant en tant. 
3. Un quart d’hora abans d’apagar el forn, incorporem les prunes i els pinyons.