Calamarsets amb all i julivert

Avui per variar la dona ha fet per dinar uns calamarsets a la paella, en lloc de fer-los a la planxa. La veritat és que han quedat molt bons. Si us animeu aquí teniu la recepta.

Ingredients: 
 

• 6 calamarsets
• 2 grans d'all
• Julivert
• Oli d’oliva verge
• Sal

Elaboració:

1. Netejar els calamarsets amb aigua freda. Els escorreu i assecar-los amb paper de cuina.
2. Posar els calamarsets en una paella amb un rajolí d’oli, salar-los lleugerament, donar-li volta i volta, que no quedin massa fets.
3. Feu una picada amb els alls i el julivert
4. Emplateu repartint la picada amb un raig d’oli per sobre dels calamarsets.

Cassoleta de cananes

La recepta és de la nutricionista i sommelier Clara Antúnez, de Palamós, que segons explica ja li feina la seva mare quan era petita. En el nostre cas no teniam a mà les cananes hi ho vàrem fer amb calamars i els tomàquets escaldats i pelats. És una recepta per sucar-hi pa i si és de pagès molt millor.

  Ingredients:  

•  1 kg de cananes (en brut)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 4 tomàquets de pera 
• 2 bitxos 
• Oli d'oliva 
• Sal 
• Pebre
• Sucre

Elaboració:

Per començar, netegeu les cananes, talleu-les a trossets i sofregiu-les en una cassola amb una mica d'oli.
Quan comencin a deixar anar el seu suc, afegiu-hi la ceba tallada a trossos i deixeu-ho coure tot junt durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre, afegiu-hi els bitxos tallats a trossos, remeneu-ho tot bé, tapeu la cassola i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant uns 30 minuts. Quan ja estigui cuit, rectifiqueu-ho de sal i pebre, si convé, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir-ho. I ja per acabar, emplateu la cassoleta de cananes.

Patates fregides i calamars a la planxa

Un plat que vàrem menjar fa temps en el Quim de la Boqueria, i que  tot sovint fem a casa com primer o segon plat.

Ingredients: 
 

- 4 patates Kennebec

- 4 calamars mitjans

- 2 grans d'all

- Julivert

- Oli d’oliva verge

- Sal

Elaboració:

1. Peleu i renteu les patates, talleu-les a bastonets.
2. Fregiu les patates en una fregidora o paella, a temperatura no molt alta. Retireu-les quan comencin a rossejar.
3. Netejar els calamars amb aigua freda. Els escorreu i assecar-los amb paper de cuina.
4.  Posar els calamars a la planxa i salar-los lleugerament. Al mateix temps acabeu de rossejar les patates fregides a temperatura màxima.
5. Feu una picada amb els alls i el julivert
6. Emplateu repartint la picada amb un raig d’oli per sobre de les patates i els calamars.
   

Calamars amb ceba

Recepta  d' Entre fogons i llibres de cuina fàcil de fer i amb molts pocs ingredients, també la podeu fer-la amb popets i sípia.Podeu acompanyar el plat amb un timbal d'arròs llarg. Recepta per llepar-se els dits, només necessita paciència. 

Ingredients:

• 8 calamars mitjans
• 10 cebes mitjanes
• Brandi
• Oli
• Sal

Elaboració:

1. Heu de netejar bé els calamars i tallar-los a rodanxes d'1 cm . Quan ja són nets i tallats els sofregiu en un cassó amb oli, fins que hagin tret gairebé tota l'aigua que tenen.
2. Peleu les cebes i tallar en juliana, la veritat és que us semblarà que és massa quantitat, però es redueix tant que després gairebé sembla que no hi hagi.
3. Afegiu la ceba amb els calamars quan aquests ja hagin tret l'aigua, tireu una mica de sal per ajudar a que també tregui la seva aigua i la deixem sofregir una estona fins que comenci a ser rossa. Quan ja ho està hi tireu un bon raig de brandi i deixeu reduir.
4. Heu de deixar coure els calamars a foc lent fins que gairebé no es noti la ceba i en el seu lloc hagi quedat una salseta marró fosca espesa. Arribats a aquest punt, rectifiquem de sal, comproveu que els calamars són tendres i ja ho podeu retirar del foc.

Calamars a la romana

Plat que no ens acabava de sortir bé, amb aquesta recepta surten uns calamars a la romana de primera. Uns dels restaurant que tenen els calamars  a la romana com plat estrella es Els Tranquils de Sabadell. Vàrem començar el matrimoni Roca fa més de 40 anys con bodega, venen els primers vins de taula embotellat el Seyta i el Pentavin i actualment ho regenta el fill petit. Es un restaurant de petits plats, com l'agrada dir al propietari i cuiner Jordi Roca. Si t'agrada sortir de "tapes", no t'ho perdis !!! Avinguda de Barberà, 329  Sabadell.

Ingredients:

• 4 calamar mitjans
• Sal
• Pebre
• Farina tempura
• Aigua amb gas gelada
• Oli

Elaboració:

1. Netegem  bé els calamars i assequem  en paper de cuina. Tallem els calamar a rodanxes, el salpebrem i el reservem mentre preparem la tempura.
2. Per preparar la tempura tirem en un bol tres o quatre cullerades soperes de farina, sal i pebre i ho remenem bé. Afegim l'aigua amb gas  molt freda de la nevera i remenem bé fins que quedi una massa espessa, posarem més aigua amb gas o farina fins a trobar la textura desitjada.

3. Mesclem els calamars tallats a rodanxes amb la tempura i posem el bol a la nevera, durant  10 minuts.

4. En una paella posem  abundant oli a escalfar. Quan l'oli estigui calent afegim els calamars d'un en un i sense afegir-hi molts perquè no es refredi  el oli i es facin bé i quedin ben cruixents. Quan ja estiguin daurats els escorrem en una reixeta o  en paper de cuina. Els servim amb un tros de llimona  i   unes cullerades de salsa maionesa.