Pollastre amb peu de porc i escamarlans

 

Aquest és un àpat propi de les terres de Girona i que molta gent l'anomena de mar i muntanya. Aquest plat queda molt bo, al meu gust pel sofregit fet amb les cebes, pastanagues i tomàquet. La pastanagues li dona un gust molt suau i melós. L'anècdota d'aquest plat ha sigut cuinar-lo la tarda del 31 de desembre de 2013 i menjar-lo a l'any següent, l'1 de gener de 2014. Proveu-ho de fer, es un plat de Festa Major.

 

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

Ingredients: 1 pollastre de pagès, 3 peus de porc cuits, 8 escamarlans grossos, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 tomàquets, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 litre i mig de brou de pollastre, sal, pebre, farina, oli d'oliva.

 Per la picada: 4 alls, 3 branques de julivert, 2 galetes,1 cullerada d'ametlla torrada, mitja presa de xocolata.

ELABORACIÓ

1.  Tallem i trossegem el pollastre, el salpebrem i enfarinem.

 

 

2.  En una cassola en un raig d'oli enrossim els trossos de pollastre.

 

 

3.  En altre cassola amb un raig d'oli, saltegem els escamarlans i els reservem.

 

4.  En la cassola que hem saltejat els escamarlans, aprofitem l'oli, i sofregim les cebes i les pastanagues tallades molt fines. Quan estiguin roses afegim el tomàquet ratllat. Deixem sofregir fins que tot estigui ben melós.

 

5.  Incorporem el vi ranci i el conyac fins que s'evapori l'alcohol.

 

6.  Evaporat l'alcohol, afegim el pollastre que cobrim amb el caldo de pollastre i la fulla de llorer. Ho deixem coure fins que els trossos de pollastre estiguin tous, uns 45 minuts.

 

 

7.  Quan estiguin ben tous els trossos de pollastre afegim els peus de pocs.

 

8.  Passat uns 10 minuts, afegim la picada d'alls, julivert, galetes, ametlla picada i mitja presa de xocolata.

 

 

9  Deixem coure uns 5 minuts més i provem de sal, tanquem el foc incorporant els escamarlans. Millor deixar  reposar abans de servir.

Cervell de xai a la romana

Aquí teniu un plat que no agrada a tothom, la veritat es que a mi no m'agrada molt, sempre que el fem a casa en menjo un trosset i prou, per aquest motiu normalment solament fem un cervell. Aquest trosset que en menjo el trobo molt fi i que segur que a la resta de família deu ser molt exquisit. Cal provar-lo de tant en tant.

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

• Ingredients: 2 cervell de xai, 2 ous, 2 cullerades de vinagre, farina, llorer, oli, sal i aigua.

ELABORACIÓ

1.  Netegem els cervells. Posem en un cassó aigua per cobrir els cervells, afegim el vinagre, la fulla de llorer i la sal. Un cop arrenqui el bull  posem els cervells i baixem el foc deixant-los bullir durant 4 minuts.

 

2.  Passats els 4 minuts els retirem de l'aigua i els deixem escorra, quan estant escorreguts, els posem 30 minuts a la nevera perquè agafin cos.

 

 

3.  Passat els 30 minuts els retirem de la nevera i els tallem en rodanxes  de mig centímetres.

4.  Els salem  i els enfarinem.

5.  Els passem per ou batut.

6.  Seguidament els fregim en una paella, amb el suficient oli calent per cobrir els trossets de cervell.

7.  Quan els  trossets de cervell estiguin rosset, els anem posant en un plat amb paper de cuina, per absorbir l'oli.

8.  Quan  tenim totes les rodanxes fregides ja les podem presentar a taule, sense  deixar que es refredin.

Petxines de pelegrí farcides de carn

Aquesta recepta la tenia pendent, en

torna al passat quan la mare les feia. Alguna vegada les he comprat congelades o precuinades, pensant sempre trobar el mateix sabor que tenien les que feia la mare, en dies de festa grossa. La veritat és que no m'han arribat a convença cap vegada, per aquest motiu he volgut fer-les, amb l'ajuda de la Rosa Maria. El resultat ha sigut 10 petxines molt semblants de gust a les que feia la mare. Difícil-ment millorarem els menjars de les mares i més, si  ja no la tenim!

  

INGREDIENTS PER 10 PETXINES

• Ingredients pel farcit: 500 g de carn de vedella i porc, 250 g de pit de pollastre, 2 fetges de pollastre, 1 cervell de be, 2 cebes, 3 grans d'all, 1 tomàquet madur, 100 g de formatge parmesà, oli d'oliva i sal.
• Ingredients per la beixamel: 40 g de mantega, 40 g de farina, 1 litre de llet,  1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac, pebre blanc, nou moscada i sal.

 ELABORACIÓ

1.   Tallem la carn a daus i la enrossim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.

2.   Quan comenci a enrossir afegim els grans d'all picats i la ceba ratllada. Deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

3.   Passats el 15 minuts afegim el raig de vi ranci i el raig de conyac, i deixem que s'evapori l'alcohol.

4.   Quan estigui evaporat l'alcohol afegim els fetges i el cervell de be.Ho deixeu coure 5 minuts més.

5.   Afegim el tomàquet ratllat i deixem que perdi una mica l'aigua del tomàquet i quedi tot unificat.

6.   Passem tota la carn per la maquina de trinxar carn.

7.   Fem una beixamel, en una paella fonem la mantega i afegim la farina. Deixem coure la farina uns dos minuts. Quan comenci a enrossir, incorporem la llet a poc a poc, mirant de no faci grumolls. Posem a punt de sal, pebre i nou moscada, sense deixar de remenar, fins que estigui  a la textura que desitgem.

8.   Barregem la meitat de la beixamel amb la carn trinxada i reservem l'altre meitat de la beixamel.

9.   Omplim la petxina amb la carn i per sobre de la carn escampem la resta de la beixamel que tenim reservada.

10.   Empolvorem les petxines amb el parmesà ratllat i  una mica de mantega a cada petxina.

11.   Finalment enfornem les petxines, quan tinguem el forn a 200 graus. Perquè s'escalfin les petxines i retireu  quan veieu que estan gratinades.

Pebrots del piquillo farcits de carn

Desprès de molt de temps de voler fer aquesta recepta, avui ha sigut el dia. La veritat es que han sortit molts bons...Però la recepta ha tingut la seva anèctoda, ho teniam massa carn o el pebrots del piquillo eran molt petits. El resultat és que aquesta setmana tornarem a gaudir dels pebrots del piquillo. Us adjunto la recepta per uns 10 pebrots farcits, disfruteu-los!

Ingredients:

• 12 pebrots del piquillo
• 400 g de carn picada
• 4 tomàquets madurs
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• 1/2 cullereta de pebre vermella
• 1 cullereta de sucre
• 1 cullerada de farina
• 2 dl de llet
• 2 ous
• Julivert
• Nou moscada
• Oli i sal

Elaboració:

1.   Piquem la ceba i un gra d'all. Els sofregim en una cassola fins que comenci a enrossir.

2.   Passats uns 15 minuts afegim el tomàquet a trossos. Salem i afegim la cullereta de sucre. Deixem coure uns 30 minuts.

3.   Passats el 30 minuts, el triturem i el passem per el xinès.

4.    Triturem en el got de la batedora, 2 pebrots del piquillo amb una mica d'oli i l'afegim a la salsa de tomàquet.

5.    Piquem l'altre ceba i el gra d'all, ho sofregim amb una mica d'oli. Quan estigui roseta afegim la mitja cullerada del pebre vermell , remenem mirant  que no es cremi.

6.   Tot seguit incorporem la carn picada, la salem i la deixem fins que quedi fregida.

7.   Quan ho tenim tot ben amorosit, ho passem per la picadora.

8.   Fem una salsa beixamel amb una cullerada de farina, llet i nou moscada i l'afegim a la carn.

8.   Amb l'ajuda de una cullereta, farcim els pebrots amb la carn picada.

9.   Quan tenim els pebrots farcits els passem per farina i ou.

10.   Escalfem la paella amb un bon raig d'oli, quan estigui l'oli calent fregim els pebrots.  

11.   Quan els tinguem fregits els posem sobre la salsa de tomàquet i espolvoregem amb julivert picat.

Lacón amb pebre de la Vera

Aquest és un plat molt senzill  i ràpid de fer-lo i molt agradable de menjar, sense esperar que no es refredi. Molt apropiat per aquells dies que no tens ganes de cuinar o  també com aperitiu.


Ingredients:

• 3 talls de lacón
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge
• Sal Maldon
• Pebre de la Vera dolç
• 3 llesques de pa
• 1 tomàquet madur

Elaboració:

1. Tallem les llesques de pa i fem el pa amb tomàquet.
2. Repartim les 3 llesques de lacón en un plat, l'escalfem 40 segons en el microones.
3. Retirem del microones i l'amanim amb la sal Maldon, el pebre dolç de la Vera i l'oli d'oliva verge.
4. Presentem a taula amb les llesques de pa amb tomàquet.

Hamburguses de ceba amb espàrrecs de marge

Si no teniu ganes de fer-les o sou  aprenents com jo, millor compar-les fetes. Això si mireu de comprar-les en una botiga de la  vostra confiança, no sigui que us donin garsa per perdiu... També podeu acompanyar aquest plat amb patates fregides o amb les  salses  de ketchup, mostassa i maionesa.

Ingredients:

• 4 hamburgueses de ceba
• 2 tomàquets d'amanir
• 6 fulles d'enciam
• 4 talls de formatge de fondre
• 1 manat d'espàrrecs de marge
• Oli d'oliva verge
• Vinagre de Xerès
• Sal

Elaboració:

1. En una  planxa  gran hi posem unes gotetes d'oli d'oliva i l'escampem per tota la planxa, posarem les hamburgueses i els espàrrecs de marge prèviament tallada  la part dura. Deixarem que es vagin fent.
2. Mentrestant rentarem, tallarem, amanirem i mesclarem en un bol l'enciam amb oli d'oliva, vinagre i sal. Quan ho tinguem ben barrejat ho posarem de base en el plat.
3. Tallarem el tomàquet a lamines de 0,5 cm. per la part més ample, amanirem amb oli d'oliva, unes gotes de vinagre i sal. El posarem a sobre de l'enciam.
4. Quant l'hamburguesa estigui al seu punt, la posarem a sobre del tomàquet mirant que la part més calenta, la que tocava la planxa quedi per sobre.
5. Afegim el tall de formatge per sobre de l'hamburguesa calenta i decorem amb els espàrrecs.

Costelles al forn amb mel i mostassa

Desprès de molt buscar he fet aquesta recepta del bloc Directo al paladar, que per cert és un dels millors blocs. Molt senzill de fer de fer i amb molt pocs ingredients. Solament requereix temps i el resultat  agradarà molt.

Ingredients:

• 2 a 4 costelles per persona
• 200 gr. de mel
• 3 cullerades de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de mostassa antiga, la del granet
• Pebre
• Sal

 

Elaboració:

1. Posem les costelles sobre paper d'alumini amb una mica de sal i pebre i les tanquem fent un paquet, com un papillota.
2. Posem al forn a 160 º C durant una hora i mitja. Mentre fem la salsa.
3. Només haurem de barrejar la mel i la mostassa o els dos tipus de mostassa que hem posat avui.
4. En treure destapem les costelles i les pintem amb la salsa d'una banda.
5. Posem al forn a 200 º C durant 15 minuts. En treure, donem la volta, tornem a pintar i posem al forn altres 15 minuts a la mateixa temperatura.