Arròs cremós de rossinyols amb formatge tou d'ovella

Recepta del cuiner Joan Luque, del restaurant El Celler dels Joglars de Montardit de Baix. La va fer en el programa Cuines de TV3. A l'hora de fer-la vaig canviar els rossinyols per shiitakes i formatge tou d'ovella per parmesà, que era el que tenia en el frigorífic. El resultat va ser un risotto molt bo.   

 

Ingredients:

      Per a 4 persones: 

•  1 ceba 
•  1 pebrot verd 
•  240 gr. d’arròs bomba 
•  150 gr. de rossinyols frescos    
•  2 l. de brou de pollastre   
•  150 gr. de formatge tou d’ovella 
•  Oli de julivert 
•  Oli d’oliva 
•  Sal 
•  2 branquetes de farigola

Elaboració:

1. Per començar, talleu en daus ben petits la ceba i el pebrot verd i en una cassola amb oli d’oliva deixeu-los sofregir durant uns 10 minuts.
2. Després, afegiu-hi els rossinyols i una branqueta de farigola i continueu-ho sofregint a foc lent.
3. Mentrestant, poseu a escalfar el brou de pollastre en una olla.
4.  A continuació, afegiu l’arròs a la cassola del sofregit i remeneu-ho amb cura fins que l’arròs quedi transparent.
5.  Tot seguit, afegiu el brou calent, en la proporció de 2 mides d’aigua per 1 d’arròs i una mica més, i aneu acariciant l’arròs perquè es lligui tot bé, uns 16 minuts i rectifiqueu-ho de sal.
6. Tot seguit, aparteu-ho del foc i afegiu-hi el formatge a trossos petits, remeneu-ho amb la cullera i regueu la cassola amb unes gotes d’oli de julivert.
7. Finalment, poseu l’altra branqueta de farigola que, amb l’escalfor, anirà desprenent l’aroma. I per acabar, ja el podeu servir.

Arròs a la cubana

Plat que ens agrada molt a casa i que fem molt sovint. La recepta és del Taller de cuina, que és com la fem nosaltres a casa nostra. Avui em fet un petit canvi, en lloc del pot de tomàquet em posat tomàquets natural, aprofitant els tomàquets de pera que teníem a la nevera.

Ingredients:

• 250 gr. d'arròs blanc 
•  4 ous 
•  2 grans d'all
•  Oli
•  Sal
•  1 pot de 1/2 kg. tomàquet triturat   

Elaboració:

1. Es posa a coure l'arròs i els alls, i quan ja estigui fet (després d'uns 10 o 12 minuts), s'ha escorre i rentar amb aigua abundant i es retiren els alls.
2.  Es prepara una paella amb una mica d'oli per a sofregir el tomàquet que es farà a foc lent i s'anirà remenant de quan en quan. Es recomana tapar la paella per a evitar que el tomàquet ho esquitxi tot.
3. Es faran els ous ferrats a una paella nova amb abundància d'oli i, amb l'ajut d'una escumadora es retiraran amb molta cura.
4. El plat es munta amb  l'arròs a la base, l'ou ferrat al seu damunt i es disposa el tomàquet al gust de cadascú.

Arròs de pagès amb calamars de llauna

 Recepta d’arròs que feien molt sovint en els pobles de la Garrotxa, degut a que no sempre els arribava el peix fresc. Aprofitaven les verdures de l’horta amb els calamars de llauna. Aquesta recepta és de el restaurant "Les Cols"d’Olot i visionada en el programa Cuines de TV3.

Cuiner: Pere Planagumà

Restaurant: Les Cols

Adreça: C/ De la canya, s/n

Població: Olot

Telèfon: 972 269 209

Grau de dificultat: Mitjà

Preu: Baix

Temps d'elaboració: 1 hora i 15 minuts

Ingredients:

- 400 g d'arròs bomba de Pals

- 200 g de calamar farcit en conserva (dues llaunes)

- 200 g de calamar en tinta a trossos en conserva (dues llaunes)

- 150 g de salsitxes

- 1 l d'aigua

- 2 cebes dolces

- 2 pebrots verds ("bitxos verds")

- 2 carxofes

- 2 c/s d'oli d'oliva verge extra

- sal

 Preparació:

 

Per començar, en una cassola amb oli sofregiu la carxofa tallada a dauets i la salsitxa tallada a rodanxes.

Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba picada i el bitxo verd picat i deixeu-ho sofregir tot junt a foc suau. Quan estigui tot ben ros, poseu-hi els calamars tallats a rodanxes i l'arròs, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, rectifiqueu-ho de sal, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 18 minuts. Finalment, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu l'arròs.

Arròs de senyoret


Aquest diumenge la dona ha fet un arròs i la veritat és que m'ha agradat molt. La prova és que he menjat dos plats, a més a més ho he trobat molt fàcil de fer. L'arròs bomba el vàrem comprar  en l'agrobotiga de Can Casamada D.O. de Pals. Però vàrem tenir un descuit per tal que fos un autèntic arròs de senyoret, Parellada, cec, a la mandra o a la gandul..., no vàrem treure les closques de les cloïsses!
Ingredients:

• 1 Sípia
• 1/4 Kg. de cloïsses
• 8 gambes vermelles
• 2 cebes de Figueres
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia petita
• 4 mongetes tendres
• 3 tomàquets
• 2 tasses d'arròs bomba (1 tassa per persona)
• 1 all
• Julivert
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:

1. En una paella amb una mica d'oli, fregim les gambes banda i banda (que no quedin molt fetes). Pelem les gambes i aprofitarem els caps més endavant.
2. Retirem les gambes i en el mateixa paella rossegem la sípia tallada a trosets. Quan estigui rossejada, afegim la ceba tallada a juliana fins que agafi color i tot seguit hi posem els pebrots verds, vermells i  les mongetes, tot tallat a trossos petits. Deixem passar una estona i afegim l'albergínia, l'all, el julivert, els tomàquets i la sal.
3. Quan estigui tot ben sofregit, posem l'arròs i el fregim donant voltes. A continuació  posem l'aigua calenta poc a poc perquè no trenqui el bull i finalment posem les cloïsses i el suc del caps de les gambes. 
4. Salpebrem i deixem bullir 20 minuts més. Per últim hi afegim les gambes que prèviament haviem reservat. Només queda esperar 5 minuts abans de presentar el plat a taula.

Arròs de ceps amb cloïses

 Ingredients:

400 g d'arròs bomba
4 ceps de mida mitjana
12 llagostins
8 alls tendres
2 pebrots verds
8 alls secs
4 tomàquets vermells
2 calamars grossos
200 g de cloïssa gallega
oli d'oliva verge
sal marina

Elaboració:

1. Per fer el fumet, en un cassola amb una mica d'oli sofregiu els caps dels llagostins. Quan estiguin ben rossos, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau.
2. Mentrestant, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu els alls tendres tallats, els pebrots tallats a tires i els alls secs.
3. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi els ceps tallats a trossos i els calamars tallats a tires. Després, poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure una estona.
4. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb el fumet ja colat i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi les cues de llagostí pelades i les cloïsses i deixeu-ho coure durant 5 minuts.