Canelons d'estiu

Aquesta recepta és la que fa la mestressa de casa fa anys, molt laboriosa però amb un resultat espectacular. Per molts de la família  en lloc de canelons d'estiu són canelons de Festa Major... Un visca per la cuinera!

Ingredients:

(Per 20 canelons)

• 3 pebrots vermells
• 5 ous
• 1 ceba de Figueres
• 3 cullerades de salsa de tomàquet
• 2 llaunes de tonyina
• 1 caixa de canelons
• Maonesa
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Netegem els pebrots vermells, assequem i untem amb oli. Els posem a escalivar al forn durant 45 minuts a 200 graus. A mitja cocció li donem la volta als pebrot.

Finalitzada la cocció, els pelem, els trèiem les llavors i tallem a tires. Reservem el suc dels pebrots, per afegir-lo al sofregit, i 20 tires petites per decorar els canelons.

Tallem la ceba a juliana. Salem i sofregim en una paella a foc mig, remenant de tant en tant fins que estigui daurada.

Afegim el pebrot escalivat,el suc dels pebrot i les 3 cullerades de tomàquet. Deixem coure 2 minuts més i deixem refredar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posem en un cassó amb aigua freda i una mica de sal 5 ous. Deixem bullir durant 10 minuts. Passats els 10 minuts els retirem i refredem amb aigua freda. Els pelem i reservem 2 ous per decorar.

Esmicolem la tonyina i la ajuntem amb els 3 ous picats. Tota aquesta massa l'afegim amb el sofregit.

Quan ho tenim tot junt, barregem bé tots els ingredients.












Quan la massa la tenim ben barrejada, la passem per la picadora i la deixem refredar a la nevera una estona, perquè agafi textura.













Bullim les plaques de pasta de canelons amb aigua i una cullerada de sal, seguint les instruccions del fabricant.









Un cop bullida la pasta, les escorrem i les estenem sobre un drap de cuina, acabant d'assecar amb un altre drap per sobre. Repartim  la massa que teníem en la nevera en les plaques de canelons.









Quan tenim  tota la massa repartida, emboliquem els canelons  i posem la maionesa per sobre.











Ratllem  els 2 ous durs, per damunt dels canelons.

Acabem decorant amb les tires de pebrot vermell que teníem reservades. i que també servirà d'orientació a l'hora de servir-los.




 

Mongetes tendres amb vinagreta d'herbes

Si tenim a prop herbes aromàtiques fresques per cuinar, podem fer aquest plat molt refrescant. Per fer la vinagreta podeu experimenta amb les diferents herbes aromàtiques que tingueu a mà, mantenint una proporció entre l'oli i el vinagre.

Ingredients:

• 1 Kg de mongetes tendres
• 1 ceba tendre
• 1 ou dur 
• 100 g d'olives verdes
• Sal

Per la vinagreta:

• 1 ou dur
• 1 cullereta de julivert
• 1 cullereta de cibulet
• 1 cullereta de marialluïsa
• 1 cullereta d'orenga
• 3 parts d'oli d'oliva verge
• 1 part de vinagre
• Sal

Elaboració:

1. Tallem les puntes de les mongetes, les rentem i les tallem en trossos de uns 2 cm. 
2.  En una olla amb abundant d'aigua i una cullerada de sal, posem a bullir durant 10-12 minuts.
3. Quan estiguin cuites, les refredem amb aigua freda i deixem escorra.
4. Quan estiguin escorregudes les posem en una safata, afegim per sobre tot ben picat la ceba, les olives i l'ou dur. 
5. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica mesclem tot els ingredients de la vinagreta fins que quedi una salsa no molt espesa.
6. La posem en una salsera i la servim a taula junt a les mongetes.

Tallarines a la carbonara

Aprofitant que fa una setmana vàrem fer tallarines amb gorgonzola  i que van quedar moltes tallarines en la bossa. Em aprofitat per fer les tallarines a la carbonara, per primera vegada. Desprès de provar-les de les dues maneres. M’han agradat més amb gorgonzola, molt més fortes de gust, si voleu fer la prova aquí teniu una de les moltes receptes de tallarines a la carbonara.

Ingredients:

• 260 g de tallarines
• 240 g de bacó fumat
• 400 ml de nata líquida
• 100 g de formatge parmesà ratllat
• 4 ous (rovells)
• Oli d’oliva
• Pebre negre
• Sal

Elaboració:

 

1. Tallem el bacó a tires i trèiem la pell, tornem a tallar les tires a juliana.
2. En una paella arrosi’m el bacó a foc lent afegim la nata liquida, reservant ¼ part i deixem coure durant 15 minuts, abans de retirar del foc posem el pebre negre acabat de moldre.
3. Posem  en una cassola grossa a escalfar amb abundant aigua, amb una cullerada de sal i dues cullerades d'oli. Un cop bulli tirem les tallarines i les anem remenant.
4. Mentre es couen les tallarines el temps indicat per fabricant, aproximadament 7 minuts, batem els ous i els barregem bé amb resta la nata reservada.
5. Escorrem les tallarines i les tornem a posar a la cassola, a la qual afegirem la  crema de bacó. Sense deixar de mesclar incorporem els rovells d’ou barrejats amb la nata liquida.  
6. Emplatem i servim amb el formatge ratllat per sobre.

Flam d'ou cassolà

Aquesta es una recepta que la tenia pendent, per molts motius. Per ser uns postres de la meva infantesa i agradar-me molt. De petit la  meva mare no l'havia fet mai, per falta de temps o de diners?. Era un plat típic dels restaurants, juntament amb el  pijama, però  l'economia   no estava per menjar fora de casa. La veritat és que no es difícil de fer-los. Més complicat es fer el caramel, no s'ha de remenar amb cap cullera, ni deixar-lo molt fosc. 

Ingredients:
( Per 16 persones, flameres petites)

• 1 litre de llet de vaca sencera
• 8 ous 
• 200 g de sucre
• 60 g de sucre per fer el caramel
• 1 llimona (la pell de la llimona)
• 1 branca de canyella

Elaboració:

 

1. Pelem la llimona i la posem a bullir en un cassó amb la llet i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, parem el foc  i tapem,  deixant que perfumi la infusió duran 15 minuts.
2. Amb una paella i a foc suau posem els 60 g de sucre i una cullerada d'aigua. Deixem que vagi caramelitzant movent la paella, mai remenar-lo en cap cullera, fins que tingui un color marronos. Repartim el caramel per les flameres que tindrem dintre d'una plata fonda.
3. En un bol, mesclem el sucre i els  ous. Retirem de la llet la branca de canyella, la pell de la llimona i l'afegim la llet al bol. Ho remeneu tot molt bé.
4. Quan ho tenim tot mesclat, omplim les flameres que tenen en el fons el caramel. També omplim d'aigua la platera per fer el bany maria.
5. Escalfem el forn a 125 graus i posem la platera durant 45 a 60 minuts, mirant que l'aigua no bulli, cal comprovar  amb un escuradents si estan cuits.
6. Si el escuradents surt net ja els podeu retirar del forn. Els retirem del bany maria i els deixem refredar.
7. A l'hora de servir-los els trèiem de la flamera.

Ous farcits de tonyina i cranc

Aquesta és una de les moltes receptes d'ous farcits,  ni millor ni pitjor, sinó diferent. Una mica més elaborada que la clàssica dels rovells d'ou du, tonyina i maionesa.

 

Ingredients:
 

• 8 ous
• 16 gambes
• 6 palets de cranc
• 1 llauna petita de tonyina
• 3 cullerades de maionesa
• 1 ceba mitjana
• 1 pebrot vermell  petit escalivat
• 16 olives farcides d’anxoves
• Vi blanc
• Oli
• Sal

 
Elaboració:

1. Posem els ous a coure amb una cullerada de sal. Quan portin 12 minuts  bullin, els posem a refredar amb aigua freda. Deixem refredar i els pelem.
2. Pelem, piquem i sofregim la ceba, a mitja cocció afegim un rajolí de vi blanc. Deixem refredar.
3. En un cassó amb aigua i sal, bullim 1 minuts les gambes.  
4. Tallem els ous per la meitat al llarg. Separem els rovells, els posem en un bol i reservem les clares.
5. Afegim als rovells d'ou, la tonyina sense l’oli, la ceba fregida, el pebrot escalivat,  els palets de cranc tallat petits, la maionesa i un pessic de sal. Amb una forquilla piquem i barregem bé fins que quedi una pasta suau i homogènia.
6. Amb una cullereta farcirem les clares d’ou que teníem reservades.
7. Acabem amb l’ajuda d’un escuradents, punxarem una oliva, una gamba i l'ou farcit. Repetim l’operació amb els 15 ous farcits restants.

Aperitiu de gambes, ou dur i palets de cranc

Aquesta recepta la podem presentar de diverses formes,amb els mateixos ingredients. Amb el  tradicional pinxo, les gambes senceres i els  ous petits tallats per la meitat amb la seva maionesa. També com barqueta amb una llesca de pa o  amb cullera com ho he fet avui.

Ingredients:

• 6 llesques primes de pa
• 2 ous durs
• 6 palets de cranc
• 6 de gambes cuites
• 3 cullerades de maionesa
• Cibulet
• Sal

 

Elaboració:

1. En un bol, barregem les gambes cuites tallades a trossets,  els  palets de cranc tallats a tires, els ous durs ratllats i una mica de sal.
2. Afegim la maionesa i ho mesclem tot molt bé.
3. Deixem reposar durant 20 minuts a la nevera.
4. Fornegem les llesques de pa, fins que estigui eel pa torrat.
5. Repartim la mescla entre les 6 culleres.
6. Decorem amb  les  llesques de pa torrat i el cibulet  per sobre.

Carxofes, ou ferrat i pernil ibèric

Recepta del Restaurant Garbí de Castellar del Vallès, regentat per la família Calsina Guitart, el Marcel·lí, la Rosa i en Carles. Restaurant que us puc recomanar, combina molt bé la cuina tradicional la de l'avia amb una cuina moderna. Aquesta recepta la he trobat en el setmanari L'Actual i m'ha faltat temps per fer-la. A la manca de pernil ho vaig solucionar amb unes tires primes de cansalada viada.

Ingredients:

• 8 carxofes
• 4 ous ecològics de La Roca
• Encenalls de pernil ibèric
• Oli
• Sal
• Farina

Elaboració:

1. Preparem i tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua i julivert perquè no es posin negres
2. Les bullim durant 10 minuts en aigua i sal i les deixem escorrent per poder-les enfarinar i fregir més tard.
3. Les salem i enfarinem i les posem a fregir en oli calent, deixar-les enrossir i les posem en paper absorbent.
4. En un altre paella fem els ous ferrats també amb oli calent i els ous que no estiguin freds de la nevera i deixant el rovell una mica cru.
5. Posem el plat la base de carxofes a sobre l'ou i el pernil per sobre i acabem amb una mica de l'oli calent per sobre el pernil.

Platillo d'ous amb albergínies i pernil

Recepta de la Mireia Carbó, del llibre La cuina salvavides. Totes les receptes de la Mireia estan molt ben explicades amb tota mena de detalls i passos a seguir. I aquesta a més a més porta ous, un dels meus plats favorits!!!

Ingredients:

• 4 ous
• 2 albergínies
• 200 g de xampinyons
• 8 talls de pernil salat
• 1 gra d’all
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Fregueu  4 cassoletes de fang o plats per a ous amb l’all pelat.
2. Piqueu  ben menut la resta de l’all que us hagi sobrat.
3. Renteu les albergínies i talleu-los la part verda. Col·loqueu-les en un plata amb 3 cullerades d’aigua i feu-les coure al microones (millor si estan tapades amb una d’aquelles tapes de plàstic) durant 10 minuts a màxima potència. Passat aquest temps, tombeu-les i coeu-les 5 minuts més, i així fins que siguin tendres. Sabreu quan son cuites perquè, quan les premeu una mica amb un dit (amb compte que cremen!) seran ben toves. Deixeu-les refredar una mica. Si no teniu microones, evidentment, podeu coure-les al forn.
4. Netegeu els xampinyons i talleu-los en làmines fines.
5. Piqueu unes quantes fulles de julivert.
6. En una paella escalfeu un raig d’oli d’oliva, afegiu-hi l’all picat i els xampinyons amb un pessic de sal i el julivert. Saltegeu-los fins que perdin l’aigua.
7. Peleu les albergínies i barregeu la polpa amb una mica de sal.
8. Poseu 2 talls de pernil en cada cassoleta en forma de creu, de manera que sobresurtin per fora.
9. Al damunt col·loqueu una capa de polpa d’albergínia i, a sobre, una de xampinyons.
10. Trenqueu un ou al damunt dels xampinyons en cadascun dels      platillos i, amb les vores del pernil que cauen per fora del plat, tanqueu-lo com si emboliquéssiu un regal.
11. Escalfeu el forn a 180 graus (amb l’escalfor de dalt i de baix).
12. Quan els convidats siguin a taula, coeu les cassoletes, amb el forn ja calent, Durant uns 5 minuts. El temps de cocció dependrà de com de cuit us agradi l’ou.

Ensaladilla rusa

Aquesta és una recepta base de les moltes que és poden fer. Podem variar-la segons els gustos i la imaginació de cada persona. També del que trobem en el frigorífic, olives farcides, mongetes tendres, anxoves, pebrots, espàrrecs...

Ingredients:

• 3 patates
• 2 pastanagues
• 2 ous
• 1 pot petit de pèsols
• 1 llauna de tonyina
• 1 pot de maonesa
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboració:

1. Bulliu les patates i les pastanagues  sense pelar en aigua amb sal, uns 25 minuts. Quan estiguin cuites pelar-les, tallar-les en  daus de 1 cm. i posar-ho tot en un bol gran.

2. Bulliu els ous 10 minuts, deixeu refredar. Peleu i talleu  en daus de 1 cm., incorporeu al bol.
3. Afegiu la tonyina esmollada i els pèsols. Amaniu amb la sal, un bon raig d'oli i un altre de vinagre.
4. Aneu afegint maionesa i remenant tot fins aconseguir la consistència desitjada.
5. Deixar refredar a la nevera i l’hora d’emplatar  donar-li forma amb un motlle rodó.

Pebrots del piquillo farcits de tonyina i ou dur

Aquesta recepta és una de les moltes maneres de farcir els pebrots. He tingut que improvisar la recepta, degut a que tenia la salsa de pebrots sobrant del dia anterior.

Ingredients:

• 1 llauna de  pebrots del piquillo
• 1 llauna de tonyina
• 2 ous durs
• 2 grans d’all
• Salsa de pebrots del piquillo
• Salsa maonesa
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Fregim els pebrots amb una mica d’oli i els alls laminats, els salem i  reservem.
2. Escorrim l’oli de  la tonyina, i aixafem una mica la tonyina amb una forquilla.
3. Piquem els ous durs en trossets molt petits.
4. Mesclem la tonyina amb els ous picats i la salsa maonesa, per últim incorporem la  salsa de pebrots del piquillo.
5. Una vegada tot ben barrejat,  farcim els pebrots amb l’ajuda d'una cullereta de cafè.

Arròs a la cubana

Plat que ens agrada molt a casa i que fem molt sovint. La recepta és del Taller de cuina, que és com la fem nosaltres a casa nostra. Avui em fet un petit canvi, en lloc del pot de tomàquet em posat tomàquets natural, aprofitant els tomàquets de pera que teníem a la nevera.

Ingredients:

• 250 gr. d'arròs blanc 
•  4 ous 
•  2 grans d'all
•  Oli
•  Sal
•  1 pot de 1/2 kg. tomàquet triturat   

Elaboració:

1. Es posa a coure l'arròs i els alls, i quan ja estigui fet (després d'uns 10 o 12 minuts), s'ha escorre i rentar amb aigua abundant i es retiren els alls.
2.  Es prepara una paella amb una mica d'oli per a sofregir el tomàquet que es farà a foc lent i s'anirà remenant de quan en quan. Es recomana tapar la paella per a evitar que el tomàquet ho esquitxi tot.
3. Es faran els ous ferrats a una paella nova amb abundància d'oli i, amb l'ajut d'una escumadora es retiraran amb molta cura.
4. El plat es munta amb  l'arròs a la base, l'ou ferrat al seu damunt i es disposa el tomàquet al gust de cadascú.

Ous estrellats

No són els famosos ous trencats de Casa Lucio, però penso que no té gaire secrets aquest plat. Pot tindre moltes variants tant en la manera de tallar les patates com el seu acompanyament. Tant pots acompanyar-los amb pernil passat per la paella, amb pebrots de piquillo o amb pernil i pebrots.

Ingredients:

• 6 patates
• 8 ous
• 8 pebrots de piquillo
• 150 gr. de pernil
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Peleu les patates, talleu-les a bastonets i saleu.
2. Tot seguit, les fregiu en una paella a foc viu amb abundant oli, sense que quedin molt fetes i reserveu-les em un plat.
3. En una paella, poseu una mica d’oli, quan estigui calent, tireu els ous i els deixeu-los fregir durant 1 minut aproximadament.
4. A continuació, poseu els ous sobre els plats de les patates, trenqueu-los i barregeu-los amb les patates, els pebrots tallats a tires i el pernil, que s’haurà Passat lleugerament per la paella.

Truita d'espàrrecs de marge

La sort de viurà a prop de la natura, és que tens l’oportunitat d’aprofitar-se dels seus fruits en un no res. Aquest matí he sortit a caminar i desprès de 45 minuts he vist un espàrrec, això m’ha donat peu a començar a buscar-los. He trobat un petit manat que ens servirà per fer-hi una truita aquesta nit.

Ingredients:

• 1 manat d'espàrrecs de marge
• 3 ous
• 6 alls tendres
• Oli d'oliva verge extra
• Pebre molt
• Sal

Elaboració:

1. Es renten els espàrrecs i es tallen a trossets petits, tot eliminant-ne la base.
2. Es talla la part blanca dels alls tendres a trossets petits.
3. En una paella, amb un raig d'oli i una mica d'aigua a foc baix es sofregeix els espàrrecs. A mitja cocció incorporem els alls tendres. Es salteja tot fins que estigui cuits al nostre gust.
4. En un bol es baten els ous, posem els espàrrecs i els alls tendres i ho salpebrem. Es remena i s'aboca la mescla a la paella, coure a foc baix.
5.  Quan veiem que la base ja està cuita li donem mitja volta amb l'ajuda d'un plat i es continua la cocció fins que estigui cuita al vostre gust.

Truita de ceba tendre

La truita de ceba juntament amb la de patata, possiblement siguin de les mes conegudes. He aprofitat que teníem moltes cebes tendres a la nevera i també ous i el pensament s’ha anat ràpidament aquelles truites  de ceba, que en feia de petit la meva mare. No la he igualat però no m’ha quedat malament.

Ingredients:

• 7 cebes tendres
• 3 ous
• Oli
• Sal

Preparació:

1. Tallem la ceba tendre a làmines fines, només la part blanca. 
2. Escalfem en una paella l'oli, hi fregim la ceba a foc lent, salem i quan es torni gairebé transparent la retirem i la deixem escorre sobre paper de cuina.
3. Es baten els ous amb la sal que calgui, afegim la ceba mirant que quedi ben lligada amb els ous. 
4. Escalfem una mica d’oli en la paella i posem tota la mescla de ceba i ou. Tombar-la quan estigui una mica feta, per fer-la per les dues cares, mirant que no es cremi. Feu aquesta operació varies vegades mirant que no és deformi la truita, degut a la poca consistència de la ceba. Emplateu quan estigui al vostre gust.

Truita de carbassó

Truita que vàrem menjar al Mercat de la Boqueria  de Barcelona, en la parada del conegut bar Pinotxo. Ens va agradar molt i la fem moltes vegades per sopar acompanyada amb pa amb tomàquet i una amanida. Fàcil de fer, amb pocs condiments i queda molt bona. Podem canviar la ceba per una ceba tendre, fregint-la  juntament amb el carbassó. Però incorporar-la a la paella quan el carbassó estigui casi fregit, perquè  no es cremi la ceba.

Ingredients:

• 4 ous
• 1 carbassó
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de pernil gruixut
• Oli
• Sal

Elaboració:

1. Renteu i talleu el carbassó a làmines fines
2. Pelar i tallar la ceba a trossets petits .
3. Coure primer la ceba fins que quedi ben toveta, i després el carbassó. Finalment saltegeu el tall de pernil tallat a trossos petits.
4. Batreu en un bol els ous i mescleu-los bé amb tots els ingredients, el carbassó, la ceba i el pernil.
5. Fer la truita al vostre gust, més o menys feta. A l’hora de menjar-la acompanyeu-la amb unes llesques de pa amb tomàquet.

Timbal de patata, bolets i ou poché

També podem posar una capa de botifarra negre

Ingredient:

• 2 patates
• 1 ou 
• 1 variat de bolets
• oli
• sal

Elaboració:

1. Renteu bé les patates i poseu-les a bullir amb aigua i sal.
2. Un cop estiguin cuites i fredes, peleu-les i talleu-les en làmines fines. Poseu un motlle en forma d'anella damunt del plat. Al fons  col·loqueu dues capes de patata.
3. Netegeu els bolets, salteu els bolets amb una mica de sal i pebre. Afegiu una capa de bolets i una de patata.
4. Poseu aigua, sal i vinagre en una cassola, i quan bulli hi posarem l'ou. Així que sembli que ja està al punt (4 minuts més o menys), el poseu en aigua freda.
5. Posareu l'ou sobre el timbal i retireu el motlle.

Truita de patates



Ingredients:

• 2 Alls
• 3 o 4 patates
• 4 ous
• 1 ceba tendra petita
•  sal al gust
•  oli

Elaboració:

1. Posem els dos alls sense pelar en una paella amb oli.
2. Pelem i tallem les patates a làmines molt fines i posem d'una en una dintre de la paella i així evitar que es refredi l'oli. Quan es començen a esmicolar afegim la ceba tallada a juliana i salem. Ho mantenim al foc fins que les patates comencin a rossejar.
3. En un recipient batim els ous.
4. Retirem els alls i  posem les patates escorregudes dintre del recipient dels ous, rectifiquem de sal i amb una forquilla mirem que quedi tot ben barrejat sense importar que les patates quedin trencades.
5. Ho posem tot en una paella amb una mica d'oli i a foc mig, tombant-la amb un plat quan veieu que esta una mica feta. Es tomba vàries vegades per evitar que es cremin i es retira del foc quan veieu que estigui feta i al vostre gust.