Amanida de brots tendres amb foie, pera i pinyons

 

Aquesta amanida la podeu fer quan tingueu convidats, quedareu com uns senyors. La recepta surt una mica cara al fer-la amb brots ja triats  i l'alt preu dels pinyons, que estan per els núvols. Però val la pena fer-la, queda molt bona i la pera li dóna un toc molt bo i refrescant. La recepta  també la podeu trobar en el bloc Pebrot verds, que la fa amb ruca en lloc de brots. Proveu-les!

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

• Ingredients: 150 g de brots tendres de ruca, espinacs, enciam i tiges de remolatxa , 35 g de pinyons, 2 peres, 100 g  de foie mi-cuit,  crema de vinagre balsàmic de Mòdena, oli d'oliva verge extra, sal marina.

ELABORACIÓ
 

1.  En una paella sense oli torrem els pinyons, amb foc lent i cal remenar-los perquè no es cremin.

2.  Quan els tenim torradets els reservem en una tassa amb oli d'oliva verge extra.

3.  Netegem i tallem les branques més dures dels brots,  els escorrim molt bé.

4.  Quan tenim els brots  ben secs, els repartim en els plats.

5.  Tallem les peres a trocets petits  i el repartim en el plat. Treiem el foie fred de la nevera i fem escenalls, distribuits per tot el plat.

6.  Els pinyons que teniem reservats els escampem per sobre de l'amanida.

7.  Finalment ho amanim amb la sal marina, l'oli  dels pinyons i la crema  de vinagre balsàmic de Mòdena.

Empedrat de fesols, tomàquet i bacallà

Aquesta recepta és una "còpia

Tomàquet del Montgrí amb mongetes del ganxet i bacallà, del
Restaurant Garbí

dolenta" dels  tomàquets del Montgrí amb mongetes del ganxet i bacallà, que fan en el Restaurant Garbí, de Castellar del Vallès.  Si voleu degustar l'original o algun plat més, estic molt segur que m'ho agraíreu. Aprofiteu de fer-hi aquesta recepta aviat, ara que encara es poden trobar tomàquets molt bons i gustosos en el mercat, com el Raff, Montserrat carnós, Montgrí... Molt senzilla de fer-la i refrescant. No cal complicar-se la vida, ni posar molts ingredients. Tant el podem servir de primer plat o d'acompanyament.

 

Ingredients: 2 tomàquets per amanir, 150 g de fesols, 200 g de bacallà dessalat, oli d'oliva verge, vinagre de Xerès, olivada, pebre negre, sal marina, sal.

 

1.   Tallem el tomàquets en trossos mengívols, els posem en una safata i els salem amb sal marina.

 

 2.   Repartim els fesols escorreguts per tot el plat. 

 3.   Afegim el bacallà tallat  en talls molt prims.

 4.   Fem una vinagreta amb aquesta proporció, 5 cullerades d'oli per 1 de vinagre, 1 o 2 culleretes de olivada, pebre negre acabat de moldre i sal.



5.   Quan  tinguem la vinagreta ben emulsionada,  amanim l'empedrat amb la vinagreta.

6.   El resultat final és aquest. Portar a taula i a gaudir de l'empedrat!.

Carpaccio de ceps

A finals de l'estiu comencem a veure els primers ceps en les botigues. A part de les botigues, els caçadors de bolets també els podem trobar en el seu habitat habitual, en les fagedes, alzinars i rouredes.  Es un dels bolets més apreciats, per els cuiners. El fan de moltes maneres, assecats, confitats amb oli, cuits o en cru com aquesta recepta de carpaccio d'avui.

Ingredients:
                                 

• Ceps
• Oli d'oliva verge
• Vinagre de Mòdena             
• Sal Maldon

Elaboració:

1.   Netegem els ceps amb paper de cuina humit, tallem els peus dels ceps.

2.   Amb l'ajuda d'un gabinet, tallem els ceps en làmines molt fines i les col·loquem de forma circular en un plat.

3.   Cobrim les làmines de cep amb l'oli d'oliva verge.

 

4.   Afegim el vinagre de Mòdena i la sal Maldon. Els deixem macerar 15 minuts a la nevera i ja els tenim a punt per degustar.

Carpaccio de figues amb foie

 

 

Si us agradant les figues i el foie, aquí teniu un plat amb poca feina. Una combinació de luxe que tant pot servir per un entrant, com un plat de postres. Aprofiteu ara que les figues, estan en el seu  millor punt de maduració, per degustar-les. Si us decidiu, us deixo la recepta.

 

 Ingredients:

 

•  8 figues
• 1 llauna petita de foie
• Sal Maldon
• Crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

1.    Amb l'ajuda d'un gabinet, pelem les figues mirant de no repelar-les molt, perquè tinguin  consistència.

2.   Tallem les figues en rodanxes ben primes, sense que s'arribin a trencar. Les repartim sobre un plat.

3.   Per sobre de les rodanxes, posem els encenalls de foie fred de la nevera, lo més prim posible,. Damunt empolsineu amb una mica de sal Maldon.

4.    A continuació amanim amb la crema balsàmica de Mòdena i a gaudir-les!                                                                                                                                                                  

Amanida de tomàquet

Un plat molt senzill, més complicat és triar els tomàquet entre les moltes varietats molt bones que existeixen en el mercat. Qualsevol d'aquest tipus de tomàquet  sortira  una bona amanida, el Raf, Cor de Bou, Rosa Ple, Montgrí... Molt important es tenir un test d'alfàbrega fresca i tallar-la al moment de fer l'amanida, aromatitza en pocs minuts l'amanida.

 

Ingredients:

• 3 tomàquets d'amanir
• 6  cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 cullerada de vinagre de Xerès
• 20 fulles d'alfàbrega fresca
• Sal Maldon

Elaboració:

1. Amb l'ajuda de un gabinet pelem els tomàquets i traiem la cua.
2. Tallem els tomàquets pelats amb rodanxes horitzontals de 0,5 cm i els posem en una plata.
3.  Salem els tomàquets amb la sal Maldon. Amanim amb l'oli d'oliva verge i el vinagre de Xerès.
4. Desfullem l'alfàbrega de les branques i la repartim per tota la plata, les més petites per sobre dels tomàquets.

Guacamole amb nachos

Hi ha moltes recepte per fer guacamole, amb ceba picada, amb llima, amb julivert fresc... al gust de cadascú. Així és com la faig jo.

Ingredients:

• 3 alvocats
• 1 tomàquet madur
• 1 ceba tendra
• 2 cullerades de crema de formatge
• 1 llimona
• 1 paquet de nachos
• Cibulet
• Sal maldon
• Oli d'oliva
• Pebre negre

Elaboració:

1.  Talleu els alvocats per la meitat  i  retireu els pinyols, aixafeu la carn amb una mà de morter,afegiu unes gotes de suc de llimona perquè no s'oxidi.
2. Afegiu la ceba tendra tallada a rodanxes, el tomàquet tallat a dauets sense pells ni llavors.
3. Amaniu amb l'oli d'oliva, pebre i sal. Ho barregeu  tot  molt bé amb una forquilla . 
4. Decoreu amb cibulet picat i serviu els nachos amb guacamole.

Amanida de llenties amb vinagreta de menta i cuixent de pernil

El títol de la recepta sembla molt complicada de fer-la, però la realitat és que no es gens complicada. Recepta de la Mireia Carbó, del llibre "La cuina salvavides".

Ingredients:

• 400 gr. de llenties cuites
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets
• 50 gr. de pernil salat
• 6 xampinyons
• 12 tomàquets de cirera 

Per al cruixent de pernil:

• 4 talls de pernil salat prim

 Per a la vinagreta:

• 100 ml. d’oli d’oliva
• 6 fulles de menta fresca
• 4 cullerades de vinagre
• 1 culleradeta de mostassa
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Escalfeu una paella antiadherent i deixeu coure els talls de pernil, a foc mitjà, 1 o 2 minuts aproximadament per cada banda. Aneu retirant l’excés d’oli. Deixeu-los refredar sobre paper de cuina; es tornaran cruixents.
2.  Tritureu, en un got de la batedora elèctrica, les fulles de menta amb l’oli i la   resta d’ingredients. Tasteu-la i rectifiqueu-la al gust.
3. Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
4. Peleu els tomàquets, traieu-los les llavors i talleu-los en daus petits.
5. Talleu el pernil en dauets menuts.
6. Netegeu els xampinyons i talleu-los en làmines fines.
7. Barregeu tots aquests ingredients amb les llenties i afegiu-hi 4 cullerades de vinagreta.
8. Disposeu una muntanyeta al centre de cada plat i envolteu-la amb els tomàquets cirera tallats per la meitat.
9. Serviu l’amanida banyada amb unes cullerades més de la vinagreta i un cruixent de pernil al capdamunt.

Amanida Cèsar

Aquí teniu una amanida original i diferent del llibre "La comida de la familia" del Ferran Adrià i l'equip del Bulli. La podeu trobar feta amb els supermercats, però segur que si la feu vosaltres serà més fresca i més bona, us atreviu? Som-hi!

Ingredients:

• 1 enciam llarg
• 40 gr. de parmesà ratllat
• Crostonets de pa torrat

Per la salsa:

• 2 ous
• 4 filets d’anxova
• 40 gr. parmesà ratllat
• 1 gra d’all
• 2 cullerades de vinagre de Xerès
• 10 cullerades d’oli gira-sol o d’oliva suau 0,4

Elaboració:

1. Separeu els rovells  de les clares.
2. Tritureu amb l'ajut de la batedora elèctrica el gra d’all pelat, les anxoves i les clares. Incorporeu poc a poc l’oli mentre neu triturant per emulsionar.
3. Incorporeu el parmesà rallat i el vinagre.
4. Netegeu l’enciam i talleu-lo en trossos de 4 cm.
5. Mescleu l’enciam amb la salsa.
6. Incorporeu els crostonets de pa i termineu empolvorant  amb el parmesà rallat.

Amanida alemanya

Aquesta recepta  és del llibre del Ferran Adrià La comida de la familia. Recepta molt bona i  fàcil de fer-la, segur que la faré més d’una vegada.

Ingredients:

• 4 patates  noves
• 4 cogombrets amb vinagre
• 2 cullerades de tàperes amb vinagre
• 2 cullerades de mostassa de Dijon
• 2 salsitxes de Frankfurt
• 2 cullerades de nata liquida
• 1 ceba tendre
• 2 culleradetes de cibulet
• 3 cullerades de maonesa
• Pebre negre
• Sal

Elaboració:

1. Bullir les patates senceres amb pell i l'aigua a punt de sal durant 40 minuts.
2. Una vegada bullides les emboliqueu amb paper d'alumini durant 30 minuts.
3. Talleu la ceba tendre a dauets petits. Talleu els cogombrets i els salsitxes de  Frankfurt en talls de 0,8 cm.
4. Peleu els patates i talleu-les a daus d'uns 3 cm.
5. Mescleu la maonesa, la nata, la mostassa, sal i el pebre negre.
6. Afegiu a les patates la ceba, el cogombres, les tàperes i els salsitxes.
7. Incorporeu la salsa i mescleu-ho Tot procurant que els patates no és trenquin.  
8. Salpebreu i termineu posant el cibulet picat per sobre.

Empedrat tortosí

Recepta extreta del llibre Guies gastronòmiques i turístiques de Catalunya. No té cap complicació a l'hora de fer-la. L'empedrat tortosí es pot amanir amb oli de la DOP Baix Ebre-Montsià, molt saborós i aromàtic. També es pot preparar amb una vinagreta d'oli d'oliva, vinagre i una cullerada de mostassa.

Ingredients:

• 300 gr. de mongetes cuites
• 2 talls de bacallà dessalat
• 3 ous durs
• 1 ceba tendra
• 1 tomàquets
• Olives negres d'Aragó
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

1. Esqueixeu a tires el bacallà, i netegeu i talleu el tomàquet a trossets petits. Talleu els ous durs a dauets.
2. Un cop preparats tots els ingredients, poseu-los en una safata i afegiu-hi les mongetes. Barregeu-ho tot bé i escampeu les olives negres pel damunt.
3. Amaniu-ho amb sal i un bon raig d'oli d'oliva, si voleu, deixeu-ho una estona a la nevera abans de servir-ho.

Amanida de patata

És una recepta molt senzilla  que pot servir com plat únic a l’estiu. En la que podem incorporar i treure condiments, segons els vostres gustos. Teniu que tindre mesura a l’hora de posar els condiments i no trobar-hos, que tenim amanida per dinar, sopar i esmorzar...

Ingredients:

  - 2 patates
  - 2 ous
  - 1 llauna de  tonyina

  - 1 llauna de pebrots de piquillo
  - 2 grans d'all
  - Olives sense os
  - Oli d'oliva
  - Vinagre de vi blanc
  - Sal
  - Pebre negre

Elaboració:

1. Coeu les patates amb pell, en una olla, els ous en un cassó amb una mica de sal i un rajolí de vinagre. Depenent de la classe  de patates, deixar bullir uns 20 minuts i els ous 12 minuts. Quan tots dos ingredients estiguin al punt els treieu i deixeu refredar abans de treure'ls la pell i closques.
2. Passeu per la paella amb dos grans d'all làminats, els pebrots de piquillo.
3. En una font àmplia, incorporem, el pebrots tallats  a làmines, les olives, la tonyina esmicolada i com no les patates i els ous a daus.
4.  Per amanir-la feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i la pebre negre.

Empedrat de cigrons

Recepta molt apropiada per el temps de calor, molt refrescant i que podem canviar els condiments. Depenent del nostre rebost i de la nostra imaginació.

Ingredients:

• 250 gr. de cigrons cuits
• 1 llauna de tonyina
• 2 ous durs
• 1 pebrots verd petit
• 1 pebrot vermell petit
• 1 tomates per amanir
• 1 ceba tendre
• 8 anxoves
• Olives negres i verdes
• Oli
• Sal
• Vinagre
• Pebre negre

Elaboració:

1. En un safata poseu els cigrons cuits i les olives.
2. Talleu a trossets petits els pebrots, el tomàquet, les anxoves i la ceba, tot tallat incorporeu a capes a la safata.
3. Afegiu el ous durs i el tomàquet tallats a daus.
4. Finalment amaniu amb una vinagreta d’oli, vinagre, pebre negre i sal.

Amanida de taronja a la vinagreta de taronja

Desprès de escoltar parlar molt bé de la Mireia Carbó, vaig aprofitar el 23 d'abril Sant Jordi per comprar-me el seu llibre La cuina et dona joc. Al cap de dos dies ja vaig fer la primera recepta. Degut a que era festiu i les botigues tancades, vaig d’haver de  canviar algun condiments, les avellanes per nous i els canonges per escarola.

Ingredients:

• 1 enciam
• 4 taronges ben maques
• 100 gr. de canonges
• 1 grapat d'avellanes
• 4 tomàquets vermells i forts
• 1 pot petit de blat de moro

Per la vinagreta:

• 1 taronja
• 1 ceba tendra
• 6 fulles de menta fresca
• 1 culleradeta de sucre
• 100 ml. d'oli d'oliva
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Renteu i talleu l'enciam. Renteu els canonges i eixugueu-los.
2. Renteu els tomàquets i talleu-los a grills.
3. Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu-les a les  bases dels plats formant un cercle.
4. Al centre del plat feu una muntanyeta amb l'enciam i els canonges. Col·loqueu els grills de tomàquet al voltant i acabeu les amanides amb unes quantes avellanes picades i una mica de blat de moro.

Vinagreta:

1. Peleu la ceba tendra i piqueu-la ben fina.
2. Espremeu la taronja.
3. Piqueu les fulles de menta.
4. Dins d'un recipient, barregeu el suc de la taronja amb la ceba picada, la menta, el sucre, l'oli d'oliva i un pessic de sal i pebre

Amanida de formatge i poma

Amanida que podem incorporar o treure condiments, segons la nostra imaginació i dels aliments que tinguem a mà. Aquesta amanida ens pot servir de primer plat.

Ingredients:

• 1 poma
• 200 gr. de formatge tendre
• 1 escarola
• 4 nous
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Vinagre de poma
• Vinagre balsàmic de Mòdena
• 2 cullerades de melmelada de móres

Elaboració:

1. Peleu la poma i talleu-la a trossos petits.
2. Feu el mateix amb el formatge tendre.
3. Posteriorment, renteu l'escarola i talleu-la a la juliana.
4. Col·loqueu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.
5. Incorporeu  i mescleu la sal, l’oli i el vinagre de poma.
6. Finalment emplateu, fent un llit amb la melmelada, incorporant la mescla del bol, les nous tallades a trossos petits i el vinagre balsàmic de Mòdena.

Amanida de mongetes tendres

Com la majoria d’amanides podem variar els condiments depenent de ho que trobem en la nevera. En aquesta amanida podem variar o incorporar diferent condiments con anxoves, patates bullides, pernil dolç, pebrots de piquillo, fruits secs, olives... i segur que  quedarà molt bona. Si  ens hem passat en la mesura, tenim l’opció de incorporar salsa maonesa i tenim una ensaladilla russa per el pròxim àpat.

Ingredients:


300 gr. mongetes tendres
1 ceba
1 tomàquets
1 llauna de tonyina en oli d’oliva

1 ou dur

Sal

Vinagre

 

Elaboració:

Les mongetes les tallem a  juliana. Es  un cassó posem a bullir aigua amb molta sal. Quan bull s’hi posen les mongetes i es deixem que bullin uns 10 minuts. Tallem la cocció refredant-les en aigua freda i reservem a la nevera.
Tallem la ceba a brounoise, el tomàquet i l’ou dur tallar-los a daus petits. Mesclem tot en un bol. Incorporem també les mongetes.
Per últim afegim la tonyina esmicolada, ho amanint tot amb el oli de la tonyina i una mica de sal i vinagre.

Amanida de tomàquets i tonyina

Recepta que pot varia molt, tot depenent de la qualitat dels tomàquets, tonyina i de l’oli que utilitzem.

Ingredients:

• 2 tomàquets raf
• 1 ceba tendra
• 1 llauna petita de tonyina
• Olives negres
• Vinagre
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Preparació:

1. Rentar i tallar els tomàquets, posar en un plat i salar.
2. Peleu la ceba, tallar a juliana i poseu per sobre del tomàquet.
3. Obriu la llauna de tonyina i poseu també per sobre.
4. Per últim poseu les olives, amaniu amb oli i unes gotes de vinagre per sobre. Portar a la taula i remenar abans de menjar.