Mandarina amb xocolata

Aquest es uns postres pensat per als més petits de casa, i acostumar-los a menjar fruita.  Tant el podem servir amb safata o amb pinxos, aquesta vegada les hem fet amb pinxos.

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

 Ingredients: 2 mandarines,  60 g de xocolata per desfer,  20 g mantega, 20 pinxos.

1.  Pelem  i netegem els grills de les mandarines i els punxem amb els pinxos.

 2.  Trossegem el xocolata, el posem al bany maria i afegim la mantega. Removem fins que la xocolata estigui desfeta. Quan ho tenim a la densitat adequada, untem la meitat del grill de la mandarina.

3.  Mirem que no regalimin i els reservem en un got mirant que no es toquin.

4.  Els posem a la nevera perquè el xocolata acabi de posar-si dur.

5.  Retirem de la nevera una mica abans de menjar, per que no estiguin molt freds.

Mandarina ensucrada

Els que no tenim la sort de poder anar-hi als restaurants estrellats, ens tenim que conformar en intentar fer les receptes més senzilletes que trobem en els diferents mitjans. Aquesta recepta d'en Jordi Roca del restaurant El Celler de Can Roca. La he trobat en un dels blocs que tinc com a referència La cuina de casa, de la Gemma  Clofent, que defineix aquest petit fours com espectaculars i brutal!. Jo en dono fe.

INGREDIENTS PER A 2  PERSONES

• Ingredients: 2 mandarines, 70 g de clara d'ou (1 unitat), 1 fulla de gelatina de 2 g, 150 g de sucre, fulles d'alfàbrega.

ELABORACIÓ

1.  Peleu les mandarines i separeu-ne els grill anant amb compte de no rebentar la fina membrana. Repartiu-los en una safata i deixeu-los d'un dia pel l'altre a temperatura ambient, perquè s'assequin.

 

2.  Poseu la gelatina en remull en aigua freda, perquè s'hidrati. Mentrestant en un bol, poseu-hi la clara d'ou a temperatura ambient. Quan la gelatina estigui ben hidratada escorreu-la i poseu-la en un recipient de plàstic per anar al microones, i escalfeu-la perquè es desfaci.

3.  Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar.

 

4.  Banyeu-hi els grills de mandarina d'un en un.

5.  Desprès de passar-los per la clara, escorreu-los amb paper absorbent.

6.  Tot seguit, arrebosseu-los amb sucre.

7.  Col·loqueu-los en una safata de reixa perquè es tornin  a assecar. En 2 o 3 hores ja s'hauran assecat i tindreu un grill de mandarina cruixent i ensucrat.

 

8.  Presentem a taula amb un brot de marialluïsa, si la l'alfàbrega no té molt bona pinta.

Carpaccio de figues amb foie

 

 

Si us agradant les figues i el foie, aquí teniu un plat amb poca feina. Una combinació de luxe que tant pot servir per un entrant, com un plat de postres. Aprofiteu ara que les figues, estan en el seu  millor punt de maduració, per degustar-les. Si us decidiu, us deixo la recepta.

 

 Ingredients:

 

•  8 figues
• 1 llauna petita de foie
• Sal Maldon
• Crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

1.    Amb l'ajuda d'un gabinet, pelem les figues mirant de no repelar-les molt, perquè tinguin  consistència.

2.   Tallem les figues en rodanxes ben primes, sense que s'arribin a trencar. Les repartim sobre un plat.

3.   Per sobre de les rodanxes, posem els encenalls de foie fred de la nevera, lo més prim posible,. Damunt empolsineu amb una mica de sal Maldon.

4.    A continuació amanim amb la crema balsàmica de Mòdena i a gaudir-les!                                                                                                                                                                  

Kiwis amb salsa de gerds

Aquesta recepta la he trobat en el bloc "Cocinar para los amigos" de Josemari. Bloc que m'agrada molt, perquè fa unes receptes senzilles, fàcils de fer-les i molt bones de menjar-les.

Ingredients:

• 4 kiwis
• 170 g  de gerds
• 100 g de sucre
• 100 ml d'aigua
•  60 g de nata liquida
• Vi de Porto
• Llimona

Elaboració:

1. Amb l'ajuda d'una batedora triturem els gerds.
2. En un cassó fem un almívar, amb el sucre i l'aigua, deixem bullir a foc mig 10 minuts i ja estarà llest.
3. Afegim els gerds triturats, un raig de llimona i de vi de Porto, finalment la nata liquida. Quan tinguem la salsa ben mesclada la passem per un colador, per treure-li les llavors i la deixem refredar.
4. Pelem  els kiwis, tallem a rodanxes i muntem el plat.
5. Primer la salsa i per sobre les rodanxes de kiwis esglaonades, adornem amb gerds tallats per la meitat.

Peres al vi

Si us animeu a fer aquesta recepta mireu que les peres siguin de les dures i el vi  sigui una mica bo. Si les deixeu reposar un o dos dies les tindreu confitades.

Ingredients:

• 6 peres
• 3/4 l. de vi negre
• 1 branqueta de canyella
• 150 gr. de sucre
• 1 llimona

Elaboració:

1.  En un cassola poseu a bullir el vi amb les peres pelades sense treure la cua, el sucre, la  blanqueta de canyella i la pell de la  llimona. Mireu que les peres quedin cobertes pel vi.
2. Deixeu-ho coure lentament fins que les peres siguin toves.
3.  Retireu les peres i deixeu-ho reduir el vi, fins que quedi una textura espesseta, de salsa.
4. Torneu-hi a afegir les peres a la cassola i deixeu-ho refredar.

Suc de taronja amb gelat de vainilla

També conegut en molts llocs com Valencià. El podem degustar com a postres o ens pot ajudar a passar les calors de les tardes de l’estiu.

Ingredients:

• 4 taronges
• Gelat de vainilla
• Fulles de menta

Elaboració:

1. Amb l’ajuda de espremedora, espremeu les taronges i  reserveu el suc a la nevera.
2. A l'hora de servir prepareu les copes amb una bola de gelat de vainilla i afegiu el suc de les taronges frecs de la nevera.
3. Podeu decorar la copa amb unes fulles de menta.

Melmelada de pruna

Aquest any el pruner de casa ens ha donat moltes prunes, però molt petites i picades per la pedregada caiguda aquesta primavera. Solució: aprofitar les més grosses  i fer melmelada de les més petites i picades. Desprès de llegir varies receptes, he fet un poti-poti. Molt important és la quantitat de sucre que hauria de ser de ser com a mínim el 50 % del pes de  les prunes, perquè el sucre actua com  a conservant.

Ingredients:

• 1.500 gr. de prunes
• 800 gr. de sucre
• 1 llimona
• 4 pots de vidre

Elaboració:

1.      Primer de tot  esterilitzeu els pots de vidre, bullint-los durant 10 minuts.

2.      Renteu les prunes i els hi  trèieu l'os. Poseu les prunes en una cassola de fang i mescleu-les  bé amb el sucre.

3.      Deixeu coure durant 10 minuts a foc mig, remeneu de tant en tant.

4.      Passat els deu minuts, les poseu en un recipient i   amb la batedora les tritureu segons la textura que us agradi.

5.      Tornem a posar totes les prunes triturades a la cassola, incorporeu el suc de la llimona. Deixeu coure a foc lent durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant perquè el sucre no quedi enganxat a la cassola.

6.      Passat els 40 minuts  ompliu els pots tan bon punt la melmelada surt del foc, ben bullent. Ompliu fins dalt de tot i ràpidament tapeu i es capgiren de manera que la tapa quedi a la base. D'aquesta manera, es fa el buit.

7.      Quan ja són freds, s'etiqueten amb el nom de la fruita i la data. Guardeu-les en un lloc fresc, d'aquesta manera és conservaran en bones condicions tot un any.

Tàrtar de gambes de Palamós amb alvocat i tomàquet

Recepta que he vist en el programa de cuines de tv3. M’ha agradat molt per què no té cap complicació i tothom pot fer-la per la seva senzillesa.

Els pare de la criatura és el cuiner Toni Izquierdo del Restaurant Mas dels Arcs de Palamós.

Ingredients:

·         800 g de gamba petita

·         Sal rosada

·         Pebre blanc

·         2 alvocats madurs

·         4 tomàquets madurs

·         Sal

·         Oli d'oliva

·         Fulles d'enciam per    acompanyar

 

 Elaboració:

1. Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els tomàquets durant un minutet, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, peleu-los, traieu-ne les llavors, piqueu-los, poseu-los en un bol amb una mica d'oli, sal i pebre blanc i deixeu-ho macerar durant 15 minuts.
2.  Mentrestant, peleu les cues de gambes, piqueu-les, poseu-les en un bol, afegiu-hi la sal rosada, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar uns minuts.
3. A continuació, peleu els alvocats i talleu-los a dauets.
4. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el tomàquet, l'alvocat i les gambes, aixafeu-ho una mica, desemmotlleu-ho, poseu-hi una mica d'enciam al costat i amaniu-ho tot amb oli d'oliva.

Sopa refrescant de kiwi

Com la Mireia Carbó diu en el seu llibre La cuina que no amoïna, sense complicacions, lleuger i refrescant.

Ingredients:

• 4 Kiwis
• 1 llimona
• 1 taronja
• 4 cullerades de de sucre o de mel

Elaboració:

1. Peleu els kiwis.
2. Tritureu-los, amb la ajut de la batedora elèctrica, juntament amb el sucre i el suc de la llimona i la taronja, fins que aconseguiu una sopa ben fina.
3. Refredeu-la fins al moment de servir-la.
4. Reguleu-ne la dolçor al vostre gust.
5. Serviu la sopa en plats fondos o bé amb copes. Decoreu-la amb fulles de menta fresca o unes maduixetes.

Sopa refrescant de maduixes amb granissat de llimona

Recepta  del  llibre La Cuina que no amoïna, de la Mireia Carbó. Ella ho va fer amb granissat de iogurt. En lloc del granissat de iogurt vaig posar un granissat de llimona que ja tenia  fet a la nevera, però segur que un altre dia provaré de fer el granissat de iogurt.

Ingredients:

500 gr. de maduixes

1 llimona

1 taronja

4 cullerades de sucre o de mel 

Elaboració:

1. Es renten i tallen les maduixes a trossos petits.
2. Es baten amb el batedor elèctric juntament amb el suc de llimona, el suc de taronja i el sucre o la mel.
3. Quan estigueu del batut, passeu-la per un colador xinès per treure les llavors de les maduixes.
4. Poseu a  refredar a la nevera fins el moment  de servir.
5. A l'hora de presentar a taula incorporeu el granissat de llimona i decoreu amb una mica de menta fresca.

Carpaccio de fruita dolça

Escolliu les fruites que més us agradin o les que tingueu més a ma. Podeu fer un carpaccio de fruita dolça molt original i de diferents textures i sabors. Aquesta recepta la he trobat en el llibre “Cuinar en casa amb Caprobo i Ferran Adrià”.

Ingredients:

• 1 pera
• 1 poma
• 4 maduixes
• 1 taronja
• 1 got d’aigua
• 1 got de sucre
• 1 baina de vainilla
• 1 gelat de vainilla
•  Fulles de menta fresca

Elaboració:

1. Feu un almívar coent el sucre amb l’aigua i les llavors del interior de la baina de la vainilla.
2. Talleu les fruites a làmines molt fines. Esteneu la fruita tallada en els plats.
3. Salseu les fruites amb l’almívar fred, poseu les fulles de menta i just a l’hora de servir, poseu una cullerada de gelat per sobre.

Taronges amb sucre

Aprofitant que les taronges estan molt bé de preu i que ens aporta vitamina C. Tenim que aprofitar per menjar-les tan sigui pelades, en sucs o com aquesta recepta  fàcil de fer i que segur que tothom alguna vegada a provat.  

Ingredients:

• 4 taronges
• 1 got  de moscatell
• Sucre

Preparació:

Peleu les taronges i talleu-les a làmines molt fines. Poseu-les en una safata i tireu-hi per sobre el moscatell i el sucre.
Es pot canviar el moscatell per qualsevol altre vi dolç o en lloc de sucre s’hi pot posar mel o llet condensada. També s’hi poden afegir nous.

Amanida de magrana,raïm i formatge fresc

Avui he comprat un aparell per decorar pastissos i he trobat dintre de la capsa una recepta. Que  he fet per la família i sembla que ha agradat molt.

Amanida amb molt color

Ingredients:

• 200 gr. de amanida variada
• 1 magrana
• 100 gr. de raïm blanc
• 100 gr. de raïm morat
• 150 gr. de formatge fresc
• 100 ml. vinagre balsàmic 
• oli d'oliva
• sal
• pebre

Preparació:

1. Rentar la amanida, tallant-la en trossos petits, i ajuntar amb els grans de la magrana, el formatge en trossos petits, el raïm tallat per la meitat  i sense grana.
2. Salpebrem al gust i amanim amb l'oli d'oli d'oliva.
3. Decorem amb el vinagre balsàmic.