Pebrots del piquillo farcits de carn

Desprès de molt de temps de voler fer aquesta recepta, avui ha sigut el dia. La veritat es que han sortit molts bons...Però la recepta ha tingut la seva anèctoda, ho teniam massa carn o el pebrots del piquillo eran molt petits. El resultat és que aquesta setmana tornarem a gaudir dels pebrots del piquillo. Us adjunto la recepta per uns 10 pebrots farcits, disfruteu-los!

Ingredients:

• 12 pebrots del piquillo
• 400 g de carn picada
• 4 tomàquets madurs
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• 1/2 cullereta de pebre vermella
• 1 cullereta de sucre
• 1 cullerada de farina
• 2 dl de llet
• 2 ous
• Julivert
• Nou moscada
• Oli i sal

Elaboració:

1.   Piquem la ceba i un gra d'all. Els sofregim en una cassola fins que comenci a enrossir.

2.   Passats uns 15 minuts afegim el tomàquet a trossos. Salem i afegim la cullereta de sucre. Deixem coure uns 30 minuts.

3.   Passats el 30 minuts, el triturem i el passem per el xinès.

4.    Triturem en el got de la batedora, 2 pebrots del piquillo amb una mica d'oli i l'afegim a la salsa de tomàquet.

5.    Piquem l'altre ceba i el gra d'all, ho sofregim amb una mica d'oli. Quan estigui roseta afegim la mitja cullerada del pebre vermell , remenem mirant  que no es cremi.

6.   Tot seguit incorporem la carn picada, la salem i la deixem fins que quedi fregida.

7.   Quan ho tenim tot ben amorosit, ho passem per la picadora.

8.   Fem una salsa beixamel amb una cullerada de farina, llet i nou moscada i l'afegim a la carn.

8.   Amb l'ajuda de una cullereta, farcim els pebrots amb la carn picada.

9.   Quan tenim els pebrots farcits els passem per farina i ou.

10.   Escalfem la paella amb un bon raig d'oli, quan estigui l'oli calent fregim els pebrots.  

11.   Quan els tinguem fregits els posem sobre la salsa de tomàquet i espolvoregem amb julivert picat.

Paté de formatge i nous

Desprès  fer la recepta del paté mariner de l'Anna, avui he fet aquesta de formatge. La veritat és que no se quin dels dos m'agrada més. Penso que tots dos són molt bons, però aquest  ha durat una menjada i el mariner dos.  Això és com preguntar a un nen petit, a qui estimés més al pare o a la mare?. Millor fer-los tots dos... i quedareu molt bé.

Ingredients:

 


• 1 terrina de formatge cremós Philadelphia
• 5 anxoves
• 70 g. de nous pelades
• 1 cullerada d'oli de les anxoves
• 2 cullerades de llet
• Oli d'oliva

Elaboració:

 1.   Posem en el got de la batedora, la crema de formatge Philadelphia, les 5 anxoves tallades a trossos i una cullerada d'oli de les anxoves.

2.   Amb l'ajuda de la batedora, triturem les anxoves junt amb la crema de formatge. Si ho trobeu molt espès, podeu afegir 1 o 2 cullerades de llet, per donar-li la textura desitjada.

3.   Trenquem les nous i les piquem en trossets ben petits.

 4.   Afegim les nous  picades, en el got de la batedora. Amb l'ajuda de una cullera ho barregem tot fins que quedi una pasta ben homogènia.

 5.   Untem amb oli la part interior del motlle, que posarem tota la pasta i el col·loquem sobre un plat.

6.   Posarem tota la mescla del paté dintre del motlle i ho ficarem dins de la nevera un parell d'hores perquè agafi cos. El trèiem de la nevera, el desmotllem, l'emplatem i ja el podem servir-ho.

Carpaccio de figues amb foie

 

 

Si us agradant les figues i el foie, aquí teniu un plat amb poca feina. Una combinació de luxe que tant pot servir per un entrant, com un plat de postres. Aprofiteu ara que les figues, estan en el seu  millor punt de maduració, per degustar-les. Si us decidiu, us deixo la recepta.

 

 Ingredients:

 

•  8 figues
• 1 llauna petita de foie
• Sal Maldon
• Crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

1.    Amb l'ajuda d'un gabinet, pelem les figues mirant de no repelar-les molt, perquè tinguin  consistència.

2.   Tallem les figues en rodanxes ben primes, sense que s'arribin a trencar. Les repartim sobre un plat.

3.   Per sobre de les rodanxes, posem els encenalls de foie fred de la nevera, lo més prim posible,. Damunt empolsineu amb una mica de sal Maldon.

4.    A continuació amanim amb la crema balsàmica de Mòdena i a gaudir-les!                                                                                                                                                                  

Paté mariner de l'Anna



Aquesta és una recepta fàcil de fer i amb pocs ingredients. Tant pot servir per fer un aperitiu o com un entrant. La recepta ens la va donar l'Anna, juntament amb una petita terrina plena de paté, que va durar dues menjades. Al no portar additius millor no tardar molts dies a consumir.Es la segona vegada en un mes que faig la recepta i no ha durat 2 dies en la nevera. Segur que no serà l'última...

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 1 llauna de sardines amb tomàquet
• 1 llauna de cavalla amb oli
• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada de vinagre de Mòdena

Elaboració:



Obrim les llaunes, mirant de no tallar-nos.



Obrim pel mig les sardines i trèiem les espines.



Tretes les espines, posem els lloms en un bol junt amb la meitat del suc de la llauna.



Afegim la llauna de cavalla, mirant de treure les espines si en porten.



Incorporem els musclos i la meitat del suc de la llauna.





Afegim la cullerada de mantega tallada a trossets i la cullerada de vinagre de Mòdena.



Quan tenim tots els ingredients dintre del bol, triturem tot fins donar-li la textura que més ens agradi.



Aquest serà el resultat final. Reservar a la nevera fins l'hora de servir.

Sopa d'espàrrecs amb puntes

Una sopa rapida de fer, per sorprendre als nostres convidats.  Ens pot servir per un entran  o per un pica-pica. Aquesta recepta és del cuiner Ferran Adrià.

Ingredients:

•  24 espàrrecs en conserva
•  4 cullerades de maonesa
• 1 llima
• 24 fulles de menta

Elaboració:

1. Tallar les puntes dels espàrrecs a uns 5 cm. i reservar.
2. Triturar la resta dels espàrrecs amb la maonesa i 2 dl. d'aigua de la conserva i passar per el colador xines.
3. Posar a punt de sal i afegiu el suc de 1/2 llima.
4. Reserveu la sopa en la nevera  i finalitzeu decorant les puntes amb la menta i una mica de pell ratllada de llima.

Pebrots del piquillo farcits de tonyina i ou dur

Aquesta recepta és una de les moltes maneres de farcir els pebrots. He tingut que improvisar la recepta, degut a que tenia la salsa de pebrots sobrant del dia anterior.

Ingredients:

• 1 llauna de  pebrots del piquillo
• 1 llauna de tonyina
• 2 ous durs
• 2 grans d’all
• Salsa de pebrots del piquillo
• Salsa maonesa
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

1. Fregim els pebrots amb una mica d’oli i els alls laminats, els salem i  reservem.
2. Escorrim l’oli de  la tonyina, i aixafem una mica la tonyina amb una forquilla.
3. Piquem els ous durs en trossets molt petits.
4. Mesclem la tonyina amb els ous picats i la salsa maonesa, per últim incorporem la  salsa de pebrots del piquillo.
5. Una vegada tot ben barrejat,  farcim els pebrots amb l’ajuda d'una cullereta de cafè.

Melmelada de móres de bardissa

Aprofitant que tenim el camp molt a prop de casa, ens hem donar un tomb per recollir unes quantes móres de bardissa. Que juntament amb sucre i una llimona, ens ha sortit una molt bona melmelada de mores.

Ingredients:

•  1 kg de móres de bardissa
•  600 gr. de sucre
•  1 got d'aigua
•  1 llimona
•  5 o 6 pots de vidre

 Elaboració:

1.    Netegeu, renteu i escorreu bé les móres.

2.    Les dipositeu en una cassola amb el got d'aigua i les escalfeu a foc lent durant 5 minuts, mentre, les aneu aixafant amb una cullera de fusta.

3.    Després, les triturareu bé amb la batedora i les passareu pel colador xinès.

4.    El puré obtingut  el poseu en una cassola, el escalfareu tot junt amb el sucre, el suc de llimona i la pell groga de la llimona picada, a foc lent durant 45 minuts aproximadament i remenant sovint. Per saber si la melmelada és al punt, posareu una culleradeta en un plat, la separareu en dos parts, si no s’ajunten les dues parts es que ja la podeu retirar del foc.

5.    Poseu la melmelada calenta en els pots, els tanqueu i els poseu de cap per avall tot un dia per que així fagin el buit.

Melmelada de pruna

Aquest any el pruner de casa ens ha donat moltes prunes, però molt petites i picades per la pedregada caiguda aquesta primavera. Solució: aprofitar les més grosses  i fer melmelada de les més petites i picades. Desprès de llegir varies receptes, he fet un poti-poti. Molt important és la quantitat de sucre que hauria de ser de ser com a mínim el 50 % del pes de  les prunes, perquè el sucre actua com  a conservant.

Ingredients:

• 1.500 gr. de prunes
• 800 gr. de sucre
• 1 llimona
• 4 pots de vidre

Elaboració:

1.      Primer de tot  esterilitzeu els pots de vidre, bullint-los durant 10 minuts.

2.      Renteu les prunes i els hi  trèieu l'os. Poseu les prunes en una cassola de fang i mescleu-les  bé amb el sucre.

3.      Deixeu coure durant 10 minuts a foc mig, remeneu de tant en tant.

4.      Passat els deu minuts, les poseu en un recipient i   amb la batedora les tritureu segons la textura que us agradi.

5.      Tornem a posar totes les prunes triturades a la cassola, incorporeu el suc de la llimona. Deixeu coure a foc lent durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant perquè el sucre no quedi enganxat a la cassola.

6.      Passat els 40 minuts  ompliu els pots tan bon punt la melmelada surt del foc, ben bullent. Ompliu fins dalt de tot i ràpidament tapeu i es capgiren de manera que la tapa quedi a la base. D'aquesta manera, es fa el buit.

7.      Quan ja són freds, s'etiqueten amb el nom de la fruita i la data. Guardeu-les en un lloc fresc, d'aquesta manera és conservaran en bones condicions tot un any.

Montaditos de tonyina i pernil dolç

Recepta del llibre Cuinar a casa amb Caprabo i Ferran Adrià. La recepta del llibre està feta amb pa de xapata, però a falta de xapata les llesques de pa  de baguet, no queden malament ... 

Ingredients:

• 4 llesques de pa
• 1 pot de tonyina amb oli d'oliva
• 4 làmines de pernil dolç
• 4 cullerades de maonesa
• 1 cullerada de mostassa en gra
• Unes branques de cebollí

Elaboració:

1. Escorreu l'oli de la tonyina i mescleu bé la tonyina amb la maonesa fins aconseguir una pasta homogènea.
2. Poseu la mescla de tonyina i maonesa sobre les llesques de pa.
3. Poseu per sobre les làmines de pernil dolç.
4. Incorporeu la mostassa i les banques de cebollí.

Coliflor amb vinagre

Conserva que no té cap secret i que pot animar a provar de fer-hi més conseves.

Ingredients:

• 1 coliflor
• 2 cullerades soperes de sal
• Vinagre
• Sal
• Aigua

Elaboració:

1. Traiem les rametes petites del tronxo de la coliflor. A mesura que l'anem triant, les posem a dins d'un pot de vidre gran.
2. Un cop acabat de triar, hi posem una mida d'aigua i una mida de vinagre, fins a cobrir la coliflor repetim tants cops com facin falta.
3. Afegim sal i al cap d’una setmana ja es pot menjar com aperitiu o posant rametes de coliflor en les amanides.