Pollastre amb peu de porc i escamarlans

 

Aquest és un àpat propi de les terres de Girona i que molta gent l'anomena de mar i muntanya. Aquest plat queda molt bo, al meu gust pel sofregit fet amb les cebes, pastanagues i tomàquet. La pastanagues li dona un gust molt suau i melós. L'anècdota d'aquest plat ha sigut cuinar-lo la tarda del 31 de desembre de 2013 i menjar-lo a l'any següent, l'1 de gener de 2014. Proveu-ho de fer, es un plat de Festa Major.

 

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

Ingredients: 1 pollastre de pagès, 3 peus de porc cuits, 8 escamarlans grossos, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 tomàquets, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 litre i mig de brou de pollastre, sal, pebre, farina, oli d'oliva.

 Per la picada: 4 alls, 3 branques de julivert, 2 galetes,1 cullerada d'ametlla torrada, mitja presa de xocolata.

ELABORACIÓ

1.  Tallem i trossegem el pollastre, el salpebrem i enfarinem.

 

 

2.  En una cassola en un raig d'oli enrossim els trossos de pollastre.

 

 

3.  En altre cassola amb un raig d'oli, saltegem els escamarlans i els reservem.

 

4.  En la cassola que hem saltejat els escamarlans, aprofitem l'oli, i sofregim les cebes i les pastanagues tallades molt fines. Quan estiguin roses afegim el tomàquet ratllat. Deixem sofregir fins que tot estigui ben melós.

 

5.  Incorporem el vi ranci i el conyac fins que s'evapori l'alcohol.

 

6.  Evaporat l'alcohol, afegim el pollastre que cobrim amb el caldo de pollastre i la fulla de llorer. Ho deixem coure fins que els trossos de pollastre estiguin tous, uns 45 minuts.

 

 

7.  Quan estiguin ben tous els trossos de pollastre afegim els peus de pocs.

 

8.  Passat uns 10 minuts, afegim la picada d'alls, julivert, galetes, ametlla picada i mitja presa de xocolata.

 

 

9  Deixem coure uns 5 minuts més i provem de sal, tanquem el foc incorporant els escamarlans. Millor deixar  reposar abans de servir.