Pollastre amb peu de porc i escamarlans

 

Aquest és un àpat propi de les terres de Girona i que molta gent l'anomena de mar i muntanya. Aquest plat queda molt bo, al meu gust pel sofregit fet amb les cebes, pastanagues i tomàquet. La pastanagues li dona un gust molt suau i melós. L'anècdota d'aquest plat ha sigut cuinar-lo la tarda del 31 de desembre de 2013 i menjar-lo a l'any següent, l'1 de gener de 2014. Proveu-ho de fer, es un plat de Festa Major.

 

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

Ingredients: 1 pollastre de pagès, 3 peus de porc cuits, 8 escamarlans grossos, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 tomàquets, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 litre i mig de brou de pollastre, sal, pebre, farina, oli d'oliva.

 Per la picada: 4 alls, 3 branques de julivert, 2 galetes,1 cullerada d'ametlla torrada, mitja presa de xocolata.

ELABORACIÓ

1.  Tallem i trossegem el pollastre, el salpebrem i enfarinem.

 

 

2.  En una cassola en un raig d'oli enrossim els trossos de pollastre.

 

 

3.  En altre cassola amb un raig d'oli, saltegem els escamarlans i els reservem.

 

4.  En la cassola que hem saltejat els escamarlans, aprofitem l'oli, i sofregim les cebes i les pastanagues tallades molt fines. Quan estiguin roses afegim el tomàquet ratllat. Deixem sofregir fins que tot estigui ben melós.

 

5.  Incorporem el vi ranci i el conyac fins que s'evapori l'alcohol.

 

6.  Evaporat l'alcohol, afegim el pollastre que cobrim amb el caldo de pollastre i la fulla de llorer. Ho deixem coure fins que els trossos de pollastre estiguin tous, uns 45 minuts.

 

 

7.  Quan estiguin ben tous els trossos de pollastre afegim els peus de pocs.

 

8.  Passat uns 10 minuts, afegim la picada d'alls, julivert, galetes, ametlla picada i mitja presa de xocolata.

 

 

9  Deixem coure uns 5 minuts més i provem de sal, tanquem el foc incorporant els escamarlans. Millor deixar  reposar abans de servir.

Paté mariner de l'Anna



Aquesta és una recepta fàcil de fer i amb pocs ingredients. Tant pot servir per fer un aperitiu o com un entrant. La recepta ens la va donar l'Anna, juntament amb una petita terrina plena de paté, que va durar dues menjades. Al no portar additius millor no tardar molts dies a consumir.Es la segona vegada en un mes que faig la recepta i no ha durat 2 dies en la nevera. Segur que no serà l'última...

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 1 llauna de sardines amb tomàquet
• 1 llauna de cavalla amb oli
• 1 cullerada de mantega
• 1 cullerada de vinagre de Mòdena

Elaboració:



Obrim les llaunes, mirant de no tallar-nos.



Obrim pel mig les sardines i trèiem les espines.



Tretes les espines, posem els lloms en un bol junt amb la meitat del suc de la llauna.



Afegim la llauna de cavalla, mirant de treure les espines si en porten.



Incorporem els musclos i la meitat del suc de la llauna.





Afegim la cullerada de mantega tallada a trossets i la cullerada de vinagre de Mòdena.



Quan tenim tots els ingredients dintre del bol, triturem tot fins donar-li la textura que més ens agradi.



Aquest serà el resultat final. Reservar a la nevera fins l'hora de servir.

Carbassons farcits de gambes i botifarra negra

Tot un repte per aquest aprenent, ha estat fer aquesta recepta. Desprès de buscar varies receptes de farcits, he seguit els passos del bloc El fogons  del pare, amb petites variacions. El resultat de la recepta  Excel·lent !!!

 Ingredients:
 

•  4 carbassons mitjans
• 15 gambes descongelades i pelades
• 100 g de botifarra negra
• 1 ceba
• 1 tall  de formatge danès
• 80 g de parmesà rallat
• 1 cullerada de farina
• 1 tassa petita de llet
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negra

Elaboració:

1. Netegem els carbassons, els tallem per la meitat i els posem a bullir,  durant 10 minuts en una cassola amb abundant aigua amb sal. Retirem del foc els posem a refredar amb aigua freda i gel. Quan estiguin freds, els escorrem i amb l’ajuda de una cullereta,  buidem la carn dels carbassons, deixant uns 0,5 cm de pell i carn, i els reservem.
2.  En una paella  amb una mica oli, marquem les gambes banda i banda, les tallem a trosset i les reservem.
3. En la mateixa paella fregim la botifarra negra tallada petita i reservem.
4. Afegim una mica més d'oli a la paella i posem la ceba picada, quan comenci a enrossir afegim la carn dels carbassóns picada i el pebre negra.
5. Quan tinguem el sofregit posem la farina, remenem duran 2 minuts mirant que no es cremi. Incorporem la llet poc a poc i el formatge danès tallat a trossos petits.
6.  Feta la beixamel afegim la botifarra negra i les gambes.
7. Tot seguit farcim els carbassons, el parmesà ratllat per sobre i posem al forn fins que estiguin gratinats.

Bastonets de cranc farcits d'ou dur i gambes

Aquesta és una de les moltes  maneres de menjar els bastonets de cranc. Molt original i pensat del típic pinxo d'ou dur, gamba, oliva farcida i maionesa.

Ingredients:
(Per el farciment de 10 bastonets)

• 10 bastonets de cranc
• 1 ou
• 5 gambes
• 2 cullerades de maionesa
• 1 barra de pa de quart
• Oli d'oliva verge extra
• Olivada
• Cibulet
• Sal

Elaboració:



 

Posem aigua amb sal en un cassó, quan comenci a bullir afegim les gambes pelades durant 1 minut. Passat el minut les escorrem i reservem.



  

 En el mateix cassó posem l'ou i  un raig de vinagre, quan comenci a bullir esperarem 10 minuts i retirarem. El posarem en aigua freda per pelar-lo millor, si són frescos ens costara més.

 Quan ja tinguem les gambes i l'ou fred, amb l'ajuda d'un gabinet el picarem en trossets petits.

 Desprès de picar-los en trossets petits, afegim 2 cullerades de maionesa.

 Amb l'ajuda d'una forquilla ho remarem tot, mirant que quedi molt bé mesclat i reservem.

Agafem els bastonets i tenint molta cura, els desfem un a un mirant que no es trenquin.

Quan tots els bastonets els tinguem laminats, comencem a farcir-los, Posem a un extrem de cada làmina una cullera petita de la mescla d'ou dur, gambes i maionesa. Els enrotllem un a un  com si fossi un caneló.

Ens quedara uns bastonets de cranc farcits a punt d'emplatar i decorar al vostre gust. Els he emplatat de dues maneres com barqueta i com un  entrant o primer plat.

Com barqueta comencem a tallar el pa en forma esbiaixada i el posem al forn, el torrem una mica, mirant que no es torri massa.

 Quan tinguem la torrada feta posem a sobre un bastonet de cranc farcit, amanim amb una vinagreta d'olives negres picades, oli d'oliva verge i unes gotes de vinagre de Pedro Ximénez. Acabem amb un polsim de cibulet per sobre.

Un altre forma de presentar-lo, seria com un entrant o primer plat. Posem en un plat 3 o 4 bastonets farcits, els amanim  i decorem amb la vinagreta i el cibulet, com hem fet en la barqueta.

Musclos amb tomàquet picant

Aquesta recepta de Josemari del bloc Cocinar para los amigos, Té un apartat de pinxos que tots m'agradan !!!. Quan vaig veure aquesta recepta per primera vegada  la vaig fer, confesso que vaig cometre un pecat venial, a falta de musclos frescos, vaig posar de llauna i el tomàquet de pot. Avui la he tornat a fer-la amb la formula correcta i tinc la consciencia  més tranquil·la. Han quedat molt bons  i amb 2 bitxos en sembla que estan al punt de picant. La pròxima vegada, solament passaré la salsa pel colador xinès,  al pasar-la per un segon colador queda massa liquida.
 

 

 

Ingredients:

                         

        3/4 Kg. de musclos

6 tomàquets de branca
1 ceba
2 grans d'all
2 bitxos de caiena
Julivert
Oli d'oliva
Sal

Elaboració:

1. Piquem la ceba i els alls i ho sofregim en una cassola. Als 10 minuts afegim el tomàquet trossejat, sal,  2 o 3 bitxos i cuinem tapat durant 45 minuts.
2. Passem el tomàquet per el colador xinès en primer lloc i desprès per un colador. El tornem a posar de nou en el foc durant 5 minuts i  el retirem.
3. Coem el musclos en una cassola amb la seva pròpia aigua. Quan sobrin, retirem una de les valves i col·loquen l'altre amb el musclo en el plat.  Afegim la salsa de tomàquet per sobre i decorem amb una mica de julivert.



Musclos de llauna i tomàquets de pot

Aperitiu de gambes, ou dur i palets de cranc

Aquesta recepta la podem presentar de diverses formes,amb els mateixos ingredients. Amb el  tradicional pinxo, les gambes senceres i els  ous petits tallats per la meitat amb la seva maionesa. També com barqueta amb una llesca de pa o  amb cullera com ho he fet avui.

Ingredients:

• 6 llesques primes de pa
• 2 ous durs
• 6 palets de cranc
• 6 de gambes cuites
• 3 cullerades de maionesa
• Cibulet
• Sal

 

Elaboració:

1. En un bol, barregem les gambes cuites tallades a trossets,  els  palets de cranc tallats a tires, els ous durs ratllats i una mica de sal.
2. Afegim la maionesa i ho mesclem tot molt bé.
3. Deixem reposar durant 20 minuts a la nevera.
4. Fornegem les llesques de pa, fins que estigui eel pa torrat.
5. Repartim la mescla entre les 6 culleres.
6. Decorem amb  les  llesques de pa torrat i el cibulet  per sobre.

Arrossejat

Aquesta recepta m'ha sortit de la fusió de dues, intentant agafar-hi lo millor de totes dues. En aquesta ocasió la he fet sense gambes i acompanyat d'all i oli. La veritat és que ha quedat boníssim i com a sobrat una mica al migdia a la nit he fet una festa ...

Ingredients:

• 250 g de fideus del número u
• 150 g de cloïsses
• 8 gambes
• 1 sèpia grossa
• 1 litre de brou de peix
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 6 grans d'all
• 5 cullerades de tomàquet fregit
• Safrà
• Pebre negre
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

1. Poseu oli d'oliva en una paella valenciana, sofregiu 3 alls aixafats sense pelar.
2. Netegeu la sèpia i trossegeu-la, assequeu-la bé i afegiu-la al sofregit.
3. Sofregiu les gambes i reserveu-les.
4. Un cop daurada la sèpia, afegiu la ceba ben picada i deixeu que és dori. Incorporeu el pebrot verd i quan estigui poxat incorporeu el tomàquet, acabeu el sofregit incorporant el safrà la sal i el pebre.
5. En una paella poseu unes 6 cullerades d'oli i quan estigui mig calent incorporeu 3 alls pelats aixafats i els fideus. Remeneu els fideus sense parar fins que els fideus quedin de color marró fosc, sense po de que quedin torrats.
6. Quan estiguin torrats, incorporeu a la paellera junt al brou de peix. Deixeu coure 10 minuts i quan faltin 3 minuts incorporeu les cloïsses i les gambes.

Carpaccio de gambes

Recepta per fer un pica-pica o com a primer plat. Millor comprar les gambes congelades i d'aquesta manera us estalviareu uns dinerets.

Ingredients:

• 16 gambes congelades
• 16 fulles de menta
• 1 llimona
• 1 taronja
• Oli d'oliva
• Pebre negre
• Sal Maldon

Elaboració:

1. Peleu  les gambes, trèieu els caps i els filets negres que recorren l'esquena de les gambes.
2. Estireu sobre el mabre una làmina de film transparent de cuina i poseu una mica de oli, i sobre ella col·loqueu 4 gambes, formant un cercle una mica inferior de la mida del plat. Les cobriu amb una altre làmina de film, i amb la ajuda d'una cassola les aneu aplanant  i dóna-li forma.
3. Feu la mateixa operació amb la resta de les gambes
4. Un cop fet el carpaccio, es conserva al congelador, però convé treure'l una estoneta abans de servir-lo, perquè agafi temperatura ambient.
5. A l’hora d’emplatar trèieu la capa inferior de film, i poseu les gambes en el plat. Retireu la capa superior del film lentament amb  molta cura.
6. Amaniu amb oli, una mica de suc de llimona, una mica de suc de taronja i salpebreu. Finalment decoreu amb les fulles  de menta.

Cigrons amb sípia i bolets

Mai millor dit que aquesta recepta es de cuina de mercat, del mercat  de Sant Josep de Barcelona, del restaurant del Quim de la Boqueria. El Quim fa una molt bona cuina amb els productes de primera qualitat que té un dels millors mercat del mon. Val la pena aguantar la incomoditats  de seure tot un àpat  en els tamborets del restaurant del Quim.

Ingredients:

• 500 g de cigrons cuits
• 1 sípia fresca de 500 g
• 400 g de bolets variats
• 4 alls
• 1 ceba mitjana
• 4 tomàquets
• 1 pastanaga
• 1 copa de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• Sal
• Oli
• Pebre negre
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat (de la Vera)

Elaboració:

1. Per començar, en una cassola amb oli salteu la sípia tallada a trossos.
2. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la ceba, l’all, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minutets.
3. Seguidament, poseu-hi el pebre vermell fumat, remeneu-ho, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir.
4. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos.
5. Quan hagin absorbit tota la seva aigua, afegiu-los a la cassola del sofregit juntament amb la fulla de llorer i els cigrons, rectifiqueu-ho tot de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 3 minuts més.
6. I ja per acabar, emplateu els cigrons amb la sípia i els bolets.

Calamarsets amb all i julivert

Avui per variar la dona ha fet per dinar uns calamarsets a la paella, en lloc de fer-los a la planxa. La veritat és que han quedat molt bons. Si us animeu aquí teniu la recepta.

Ingredients: 
 

• 6 calamarsets
• 2 grans d'all
• Julivert
• Oli d’oliva verge
• Sal

Elaboració:

1. Netejar els calamarsets amb aigua freda. Els escorreu i assecar-los amb paper de cuina.
2. Posar els calamarsets en una paella amb un rajolí d’oli, salar-los lleugerament, donar-li volta i volta, que no quedin massa fets.
3. Feu una picada amb els alls i el julivert
4. Emplateu repartint la picada amb un raig d’oli per sobre dels calamarsets.

Cassoleta de cananes

La recepta és de la nutricionista i sommelier Clara Antúnez, de Palamós, que segons explica ja li feina la seva mare quan era petita. En el nostre cas no teniam a mà les cananes hi ho vàrem fer amb calamars i els tomàquets escaldats i pelats. És una recepta per sucar-hi pa i si és de pagès molt millor.

  Ingredients:  

•  1 kg de cananes (en brut)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 4 tomàquets de pera 
• 2 bitxos 
• Oli d'oliva 
• Sal 
• Pebre
• Sucre

Elaboració:

Per començar, netegeu les cananes, talleu-les a trossets i sofregiu-les en una cassola amb una mica d'oli.
Quan comencin a deixar anar el seu suc, afegiu-hi la ceba tallada a trossos i deixeu-ho coure tot junt durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre, afegiu-hi els bitxos tallats a trossos, remeneu-ho tot bé, tapeu la cassola i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant uns 30 minuts. Quan ja estigui cuit, rectifiqueu-ho de sal i pebre, si convé, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir-ho. I ja per acabar, emplateu la cassoleta de cananes.

Tàrtar de gambes de Palamós amb alvocat i tomàquet

Recepta que he vist en el programa de cuines de tv3. M’ha agradat molt per què no té cap complicació i tothom pot fer-la per la seva senzillesa.

Els pare de la criatura és el cuiner Toni Izquierdo del Restaurant Mas dels Arcs de Palamós.

Ingredients:

·         800 g de gamba petita

·         Sal rosada

·         Pebre blanc

·         2 alvocats madurs

·         4 tomàquets madurs

·         Sal

·         Oli d'oliva

·         Fulles d'enciam per    acompanyar

 

 Elaboració:

1. Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els tomàquets durant un minutet, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, peleu-los, traieu-ne les llavors, piqueu-los, poseu-los en un bol amb una mica d'oli, sal i pebre blanc i deixeu-ho macerar durant 15 minuts.
2.  Mentrestant, peleu les cues de gambes, piqueu-les, poseu-les en un bol, afegiu-hi la sal rosada, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar uns minuts.
3. A continuació, peleu els alvocats i talleu-los a dauets.
4. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el tomàquet, l'alvocat i les gambes, aixafeu-ho una mica, desemmotlleu-ho, poseu-hi una mica d'enciam al costat i amaniu-ho tot amb oli d'oliva.

Musclos a la marinera

Pot ser un primer plat per un dia que el segon sigui paella. A casa ens agrada la salsa sense passar pel  colador, fem servir el musclos de cullera per menjar la salsa i la que queda al plat per sucari pa ...

Ingredients:

• 1 Kg. de musclos
• 1 ceba trinxada
• 4 tomàquets madurs trinxats
• 1/2 got de vi blanc
• i cullerada de farina

Per la picada

• 2 grans d'all
• Uns brins de safrà
• Julivert
• Ametlles

Elaboració:

1. Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo.
2. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, feu reduir el vi i afegiu-hi la farina, que es cogui  una estona. Mulleu-ho amb aigua de bullir els musclos i dexeu.ho coure durant 10 minuts.
3. Afexiu-hi als musclos la salsa i la picada, i dexeu-ho coure 5 minuts tot junt.

Cloïsses a la marinera

Recepta que vàrem fer el diumenge passat i de la qual no coneix-ho la seva paternitat. Degut a que ja la tenia impresa d'altre vegada. Però ho que si puc assegurar és que la salsa és per llepar-s'hi els dits.

Ingredients:

• 1 Kg. de cloïsses
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 cullerada de farina
• 1 got de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• Julivert
• Pebre dolça
• Pebre blanca
• Oli
• Sal

Elaboració:

1. Netejar molt bé les cloïsses.
2. Posar en una olla la ceba ben picada i deixar durar, amb cura que no es cremi. Afegir els grans d'all i el julivert picats i deixar que es facin a foc lent. Quan gairebé estiguin, afegir el pebre dolça i el llorer i deixar que s'acabin de fer.
3. A continuació, afegir el vi blanc i la farina. Remoure bé perquè la farina no formi grumolls i la salsa vagi espessint.
4. Afegir les cloïsses. Condimentar amb sal i una mica de pebre blanc i deixar bullir uns minuts, remenant perquè es vagin obrint.
5. Afegir una mica d'aigua en cas necessari perquè al final la salsa tingui cos, però quedi lleugera i no massa espessa.

Rap arrebossat

Recepta que té varis noms, rap arrebossat, rap a la romana o com li diuen per Astúries fritos de pixín.

Aquest plat el podem acompanyar amb una salsa maonesa, amb salsa de pebrots de piquillo o com he fet avui amb uns pebrots de Padrón.

Ingredients:

• 2 cues de  rap
• 5 grans d'all
• 1 ou
• Sal
• Oli
• Farina
  
  

  
  

  Elaboració:

  
  

  1. Treure a les cues del rap l'os central i deixar-los en filets, trossejar aquests fins a fer trossets menjables , en un bol posar el rap i distribuir bé els  alls tallats a trossos per deixar macerar amb el rap.
  2. Preparar dos plats: un amb farina i l'altre amb ou batut. 
  3. Saleu el rap i separeu els trossos d'all. Arrebossar el rap amb la farina i l'ou.
  4. Fregir el rap amb oli  ben calent, fregir-los fins que prenguin un color daurat.