Coca de formatge i tomàquet

Per trencar amb la monotonia, avui he canviat les coques  que feia de llardons, per aquesta de formatge i tomàquet.  Ha agradat als més grans de casa, la pròxima de xocolata segur que agradarà  als més petits. Tot és posar-s'hi !!!
 

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 20 g de llar de porc
• 150 g de formatge cheddar,  tallat a làmines        
• 4 tomàquets madurs
• 3 cullerades de mostassa de Dijon
• 8 fulles d'alfàbrega fresca
• Oli d'oliva verge
• Sal

Elaboració:

1. Posem a escalfar el forn a 200 graus.
2. Estenem la làmina de pasta de full sobre el paper de forn, que ja porta la pasta.
3.  Escalfem en el microones la llar de porc i amb l'ajut d'un pinzell, la repartim per sobre de la pasta de full. Punxem la pasta de full amb una forquilla, perquè la pasta no pugi. Amb l'ajut d'una cullera estenem la mostassa per sobre la pasta de full.
4. Cobrim tota la pasta de full amb les làmines de formatge.
5.  Tallem els tomàquets en rodanxes de 0,5 cm, les repartim per sobre del formatge i amanim ham unes gotes  d'oli per sobre.
6. Quan tinguem el forn a 200 graus, posem la coca durant 23 minuts, quan faltin 3 minuts incorporem per sobre l'alfàbrega picada.

Galetes d'ametlla



A punt de posar al forn

Anar a la piscina surt a compte, a més a més de refrescar-te una miqueta, també et poden donar receptes exquisides, com aquesta que m'ha donat l'Anna. Les podem aromatitzar amb la ratlladura de mitja taronja o llimona, barrejada amb la massa. Aquesta recepta dona per dues safates, la primera la he fet sense aromatitzar i la segona amb la ratlladure de mitja taronja. Totes dues han quedat molt bones. Moltes gràcies Anna !!!




Ingredients:

• 1 ou sencer batut
• 90 gr de sucre moreno
• 1 bosseta de 125 g d'ametlla crua a trossets




Resultat final

Elaboració:

1. Escalfar el forn a 170 graus.
2. Barrejar-ho tot i fer pilotonets petits en una safata del forn.
3. Aixafar bé amb una forquilla.
4. Al forn a mitja alçada i fins que quedin ben torradetes, uns 6 minuts.

Que vagi de gust!!!! 

Flam d'ou cassolà

Aquesta es una recepta que la tenia pendent, per molts motius. Per ser uns postres de la meva infantesa i agradar-me molt. De petit la  meva mare no l'havia fet mai, per falta de temps o de diners?. Era un plat típic dels restaurants, juntament amb el  pijama, però  l'economia   no estava per menjar fora de casa. La veritat és que no es difícil de fer-los. Més complicat es fer el caramel, no s'ha de remenar amb cap cullera, ni deixar-lo molt fosc. 

Ingredients:
( Per 16 persones, flameres petites)

• 1 litre de llet de vaca sencera
• 8 ous 
• 200 g de sucre
• 60 g de sucre per fer el caramel
• 1 llimona (la pell de la llimona)
• 1 branca de canyella

Elaboració:

 

1. Pelem la llimona i la posem a bullir en un cassó amb la llet i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, parem el foc  i tapem,  deixant que perfumi la infusió duran 15 minuts.
2. Amb una paella i a foc suau posem els 60 g de sucre i una cullerada d'aigua. Deixem que vagi caramelitzant movent la paella, mai remenar-lo en cap cullera, fins que tingui un color marronos. Repartim el caramel per les flameres que tindrem dintre d'una plata fonda.
3. En un bol, mesclem el sucre i els  ous. Retirem de la llet la branca de canyella, la pell de la llimona i l'afegim la llet al bol. Ho remeneu tot molt bé.
4. Quan ho tenim tot mesclat, omplim les flameres que tenen en el fons el caramel. També omplim d'aigua la platera per fer el bany maria.
5. Escalfem el forn a 125 graus i posem la platera durant 45 a 60 minuts, mirant que l'aigua no bulli, cal comprovar  amb un escuradents si estan cuits.
6. Si el escuradents surt net ja els podeu retirar del forn. Els retirem del bany maria i els deixem refredar.
7. A l'hora de servir-los els trèiem de la flamera.

Coca de pasta de full amb cebetes tendres i brie

Recepta  del llibre “Cuinar en 10 minuts amb FerranAdrià”. Podeu fer-la com un primer plat o tallada a trossets com un entrant.

 Ingredients:

(Per 2 persones)

• 100 gr de pasta de full
• 4 cebetes tendres
• 4 llonges de formatge brie
• 2 cullerades de pasta d’olives negres
• ½ got d’oli d’oliva verge

 

Elaboració:

1. Encenem el forn perquè estigui ben calent i posaren aigua al foc per bullir les cebetes tendres.
2. Tallarem la pasta de full en rectangles de 5x10 cm i 0,5 cm de grossor.
3. Bullirem 3 minuts les cebetes tendres, pelarem i tallarem per la meitat.
4. Posarem a sobre de la pasta de full les cebetes tendres i fornejarem 4 minuts a 180 graus de temperatura.
5. Mentrestant tinguem la coca de full al forn, mesclarem la pasta d’olives negres amb l’oli d’oliva verge.
6. Treure’m la coca de full del forn i posarem per sobre les lamines de  brie. Tornarem a forcejar 4 minuts fins que el formatge quedi fons. Finalitzarem amb una mica d’oli d’olives negres per sobre.

Milfulls de cabel d'àngel

Recepta  del llibre la cuina de Nadal  del cuiner Albert Cogull, amb petites variacions amb la incorporació de la llard de porc i el sucre. Molt fàcil de fer amb un resultat sorprenent.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 200 g de cabell d'àngel
• 50 g de fruits secs
• Sucre
• Sucre de llustre
• llard de porc

Elaboració:

1. Estireu la massa formant un rectangle, escalfeu i  esteneu amb l'ajuda d'un pinzell la llard per sobre. Punxeu la massa perquè no pugui pujar-hi.
2. Empolsar la massa amb sucre i farciu-la amb el cabell d'àngel, doblegueu els costats de la pasta, gireu-la i formeu una anella.
3. Escampeu els fruits secs per sobre, un polsim de sucre i feu-hi uns talls a la part superior.
4. Poseu-ho al forn a 180 graus uns 20 minuts.
5. Acabeu-ho amb sucre de llustre.

Cabell d'àngel

Aquesta recepta del Nandu Jubany és la que faig i us puc assegurar que és per llepar-se els dits...

La millor temporada per fer cabell d’àngel és a la primavera, ja que les carbasses ja hauran perdut una mica d’humitat i es pelaran molt més fàcilment. La quantitat de sucre que hi posarem la podem variar una mica, depenent de si ens agrada més dolç el cabell d’àngel o menys.

Ingredients:

• 1 carbassa de cabell d'àngel
• 1 branqueta de canyella
• 1 pell de llimona
• Sucre

Elaboració:

1. Agafarem la carbassa i la tallarem a trossos. La posarem a bullir amb aigua sola i quan la pell sigui una mica tova, l'escorrerem.
2. Amb l'ajuda d'una cullera retirarem la pell i les llavors. Pesarem la polpa hi posarem 500 gr de sucre per Kg de polpa. Hi afegirem la pell de la llimona i la branqueta de canyella.
3. Això ho posarem al foc fort al principi perquè ens deixi anar aigua la carbassa i ho anirem remenant. Baixarem el foc i deixarem que vagi confitant sense que ens agafi color.Ja veurem que la carbassa es va desfilant fent el típic cabell d'àngel.
4. Quan s’hagi begut bé l’aigua i la carbassa sigui transparent ja la tindrem llesta per fer servir. Podem congelar-lo o fer-ne conserva.

Pastissets farcits de cabell d´àngel

Aquí teniu una recepta de pastissets o casquetas, que  ens han sortit molt bons. Aquesta recepta la fan per la zona de Tortosa, Benifallet, Vallderrobles... Per cert totes les persones que conec d'aquestes contrades, són molt bona gent !!! 

Ingredients:

• 1 got de sucre
• 1 got i mig d'oli d'oliva
• 1/2 got d'anís
• 1/2 got de moscatell
• 750 g de farina aprox.
• 1 sobre de llevat
• 2 ous
• 200 g de cabell d'ángel

Elaboració:

1. En un recipient poseu el sucre, l'oli, el anís i el moscatell. Mescleu-lo bé i afegiu la farina a poc a poc barrejada amb el llevat, quan tingueu la meitat de la farina mesclada incorporeu els ous.
2. Quan ho tingueu tot ben mesclat ho pasteu sobre un mabre i si fa falta incorporeu més farina, fins que tingueu una massa que pugueu treballar-la bé.
3. Agafeu  un tros de massa i posar-la en mig de dos folis de paper vegetal  per aixafar-la amb el corró i deixar-la fina.
4. Amb un motllo rodo aneu fent cercles. Col·loqueu damunt de cadascun, una culleradeta de cabell d'ángel.
5.  Seguidament doblegueu la pasta de manera que quedin mitja rodona, de forma que quedi tapat el farcit, uniu les vores pressionant una mica amb els dits o amb d'una forquilla.
6. Escalfeu el forn  a 200 graus i fiqueu la safata uns 20 minuts.
7. En treure'ls i sense deixar-los refredar ensucrar.

Palmeres de pasta de full

Palmeres de pasta de full o ulleres? Pocs ingredients i molt fàcil de fer, els vostres fills us poden ajudar. Aquesta recepta la he fet gràcies a la Rosa de Palau Saverdera que em va ensenyar les fotos de les seves palmeres, pas a pas. Gràcies Rosa !!! 

Ingredients:

• Pasta de full
• Sucre

Elaboració:

1. Esteneu la làmina de pasta de full i poseu abundantment sucre per damunt. Amb la ajuda d'un  corró premem una mica perquè es quedi enganxat el sucre. Doneu la volta a la làmina de pasta i fem la mateixa operació.
2. Dobleu ambdós extrems cap al centre de la làmina. Torneu a doblegar de nou els extrems que queden cap al centre. I finalment el dobleu per la meitat.
3. Cobrir-les amb sucre.
4. Talleu amb un ganivet  la pasta de full en trossets d'un centímetre més o menys.
5. Poseu-les al forn amb el mateix paper en el que venen embolicada la làmina de pasta de full, deixant una separació entre les mateixes ja que després prenen volum, així evitem que s'enganxin entre elles.
6. Fiqueu-les al forn  a 200 º fins que estiguin daurades, 10 minuts aproximadament, les donem la volta i passats 3 minuts les retirem del forn.

Coca de nous i pistatxos

Coca de nous i pistatxos del llibre La cuina que no amoïna de la Mireia Carbó. La seva elaboració és la mateixa de la coca de llardons i que podem fer amb qualsevol altre fruit sec.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 9 cullerades de mel
• 50 gr. de nous pelades
• 25 gr. de pistatxos pelats
• Farina

Elaboració:

1. Escalfeu el forn a 200 graus C (amb l'escalfor de dalt i de baix).
2. Piqueu els fruits secs a bocinets petits.
3. Empolvoreu el mabre amb farina, per evitar que el full s'enganxi quan el treballeu.
4. Dividiu la làmina de pasta de full en tres parts imaginàries.
5. Empolvoreu la part central imaginària amb fruits secs i ruixeu-la amb tres cullerades de mel.
6. Cobriu-ho amb una de les altres parts. Sobre aquesta, torneu a repetir l'operació de posa-hi fruits secs i tres cullerades de mel.
7. Tapeu-ho amb l'última part i estireu la coca amb l'ajut de un corró (o d'una ampolla de vidre) fins que quedi prima, afegint farina sobre el mabre per evitar que s'enganxi durant l'operació.
8. Si queda molt llarga, podeu tallar-la per la meitat i fer-ne dues o més d'individuals.
9. Poseu més fruits secs sobre les coques i banyeu-les amb mel.
10. Coeu les coques al forn durant 10-15 minuts, fins que estiguin torradetes.

Melmelada de pruna

Aquest any el pruner de casa ens ha donat moltes prunes, però molt petites i picades per la pedregada caiguda aquesta primavera. Solució: aprofitar les més grosses  i fer melmelada de les més petites i picades. Desprès de llegir varies receptes, he fet un poti-poti. Molt important és la quantitat de sucre que hauria de ser de ser com a mínim el 50 % del pes de  les prunes, perquè el sucre actua com  a conservant.

Ingredients:

• 1.500 gr. de prunes
• 800 gr. de sucre
• 1 llimona
• 4 pots de vidre

Elaboració:

1.      Primer de tot  esterilitzeu els pots de vidre, bullint-los durant 10 minuts.

2.      Renteu les prunes i els hi  trèieu l'os. Poseu les prunes en una cassola de fang i mescleu-les  bé amb el sucre.

3.      Deixeu coure durant 10 minuts a foc mig, remeneu de tant en tant.

4.      Passat els deu minuts, les poseu en un recipient i   amb la batedora les tritureu segons la textura que us agradi.

5.      Tornem a posar totes les prunes triturades a la cassola, incorporeu el suc de la llimona. Deixeu coure a foc lent durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant perquè el sucre no quedi enganxat a la cassola.

6.      Passat els 40 minuts  ompliu els pots tan bon punt la melmelada surt del foc, ben bullent. Ompliu fins dalt de tot i ràpidament tapeu i es capgiren de manera que la tapa quedi a la base. D'aquesta manera, es fa el buit.

7.      Quan ja són freds, s'etiqueten amb el nom de la fruita i la data. Guardeu-les en un lloc fresc, d'aquesta manera és conservaran en bones condicions tot un any.

Coca de llardons

Recepta de la Rosa Maria Renom, en la que ha tingut la influencia dels seus pares, forners de tota la vida. El seu pare en Jaume va començar treballant  de forner al barri de Gràcia de Barcelona, posteriorment a Sarrià on va conèixer la Paquita. Per finalitzar una llarga etapa laboral de 22 anys al forn del carrer Santa Bàrbara de  Barberà del Vallès, la Paquita a la botiga i el Jaume al pastador. A part del pa també elaboraven altres productes de molta qualitat com la coca de forner o uns boníssim belgues...

Ingredients:

• 230 g. de pasta de full
• 100 g. de llardons
• 1 ou
• Sucre
• Pinyons
• Llard de porc

Elaboració:

1. Picar els llardons amb el morter a trossos petits.
2. Estirar la pasta de full, hi afegiu la llard per sobre. Punxar-la amb la forquilla per a que la pasta de full no pugi.
3. Escampeu part del llardons al mig de la pasta formant un rectangle, afegiu sucre, cobriu-la amb la pasta d’un lateral, torneu a posar llardons i sucre. Repetim el procés amb la pasta de l’altre lateral.
4. Passeu el corró per sobre per a aplanar la coca i donar-li forma, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta de full no s'infli.
5. Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
6. Posar al forn a 180º uns 15 minuts.

Tarta de Santiago

Pastís que ens ha fet la meva tieta Aurora i vist el resultat, l’hem demanat la recepta.

Ingredients:

• 4 ous
• 200 gr. de sucre
• 200 gr. d’ametlla mòlta
• 1 llimona
• 1 polsin de canyella
• 1 cullerada de sucre llustre

Elaboració:

1. Posem a escalfar el forn a 180 ºC
2. En un bol mesclem el sucre, els ous i la raspadura de la llimona. Afegim el polsim de canyella. Finalment incorporem l’ametlla de mica en mica.
3. Posem la mescla en un motllo, que prèviament haurem pintat amb mantega i  espolvorejat amb farina.
4. Quan el forn arriba a la temperatura de 180 ºC, posem el motlle durant 30 minuts, fins que agafi un color daurat.
5. Mentre es fa el pastís pots imprimir i retallar la Creu de Santiago.
6. Deixem refredar i retirem del motlle. Posem la Creu de Santiago de paper, per sobre de la tarta i amb un colador escampem el  sucre llustre. Per últim retirem la Creu de Santiago.

Coca d'escalivada ràpida

Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer. Tots els condiments els trobem en la majoria de les botigues d'alimentació més properes, la massa, l’escalivada, el pot de tomàquet fregit, el pot d’anxoves, les olives...

Ingredients:

• 1 massa de pizza fina
• 1 preparat d’escalivada (pebrot, albergínia i ceba)
• 5 cullerades de tomàquet fregit
• 1 raig d’oli
• Anxoves
• Olives negres

Preparació:

1. Estenem  la massa de pizza i  la punxem amb una forquilla, repartim per sobre el tomàquet fregit, deixant 2 cm. de vora aproximadament. 
2. Afegim al nostre gust el pebrot, albergínia i la ceba. Ho fiquem al forn a 210 ºC durant 15 minuts.
3. Quan faltin 5 minuts incorporem les olives, les anxoves i un raig d’oli.

Pastís de mandarina

Recepta que he trobat en el bloc  Delícies del rebost i sembla ser que té el seu origen en els cursos de cuina de l’Escola de la Dona. Ens ha agradat molt i ja estem pensant de fer-hi el pastís de llimona.

Ingredients:

 6 mandarines
 6 ous

 225 gr. sucre
 250 gr. d’ametlla ratllada
 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Elaboració:

Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.
Triturar-les i deixar-les refredar.
Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir l’ametlla ratllada i el llevat. Aquí si es vol s’hi pot afegir un raig de licor.
Finalment afegir el puré de mandarina.
Posar la barreja dins d’un motlle quadrat de 20 cm untat amb mantega, al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.
Millor fet del dia abans.
Es pot fer amb 3 taronges o amb 4 llimones.

Còca de ceba aranesa

Recepta tradicional de la cuina aranesa, extret del llibre Guies gastronòmiques de les comarques de Catalunya. Molt apropiada per un sopar de dissabte davant la televisió, pendent del futbol o de la peli.



A falta d'olives negres, bones són les facides d'anxova





Ingredients:

• Pasta brisa                      
• 2 cebes
• 3 tomàquets
• Oli
• Orenga
• Formatge ratllat
• Anxoves
• Olives negres



Elaboració:

1. Poseu oli en una paella al foc, enrossiu-hi la ceba lentament i reserveu-la a banda.
2. Esteneu la pasta brisa en una safada del fornn i repartiu-hi per sobre una capa de ceba. Tot seguit, cobriu-la amb rodanxes primes de tomàquet i espargiu-hi per sobre una mica d'orenga. Poseu-la al forn 15 minuts a 200 ºC.
3. Poseu-hi pel damunt una bona capa de formatge ratllat, unes anxoves i unes olives negres distribuïdes decorativament i torneu-la a posar al forn cinc minuts més, fins que el formatge quedi gratinat. Serviu-la calenta.

Bescuit per a principiants

Els bescuits són uns dels pastissos més fàcils d'elaborar a casa. A més de trigar poc temps  en preparar-los, no embrutem gaire la cuina i et garanteixes estar menjant un bescuit de qualitat. I si aquestes et semblen poques avantatges, també suposa un estalvi de diners en utilitzar ingredients molt econòmics com són la farina, el iogurt, els ous o el llevat. Aquests són els productes que sol portar un bescuit base, però els podem afegir altres con la xocolata, poma, fruits secs, melmelades, fruita confitada per aconseguir sabors i textures suggerents.

Ingredients:                                              

• 1 iogurt
• 1 mesura (el volum del pot de iogurt buit) d’oli
• 3 mesures  de farina
• 2  mesures de sucre
• 3 ous
• 1 sobre de llevat en pols
• Ratlladura de pell de llimona

Preparació:

1. Encendre el forn a 200ºC perquè es vagi escalfant. En un bol poseu tots els ingredients.
2. Treballeu tots els ingredients amb un batedor de braç fins que tot quedi ben barrejat.
3. Untar el motllo per al forn amb una mica d’oli i també una mica de farina per tal que el bescuit no s'enganxi al motllo. Abocar la barreja al motllo.
4. Baixar la temperatura del forn a 180ºC i posar el motllo al forn,  al cap de 30 minuts ja teniu els bescuit fet. Per saber si es cuit punxeu amb un ganivet, si surt sec el pastis ja esta cuit.

Elaboració fàcil de panellets

Reportatge aparegut a Vilafranca TV, sobre la tradició dels panellets per Tots Sants. La Pastisseria Martí, dirigida per l'Ezequiel, explica el procés d'elaboració d'aquesta especialitat pastissera, el panellet.
Una altra molt bona opció és encarregar-los en qualsevol de les pastisseries Andreví, Muntada o Villaró.  Sense cap dubte tres de les millors pastisseries de la comarca del Vallès, tot un luxe per Castellar del Vallès.