Croquetes rodones de foie

 

Aquest plat tant podeu posar-lo com aperitiu o con un primer plat. La base de la recepta és la beixamel, feta la salsa beixamel podem fer-les al nostre gust. Avui a part d'aquesta recepta també hem fet la de croquetes cremoses de pernil. Això vol dir tota la tarda a la cuina, més d'un àpat menjant croquetes i congelar la resta. Si us atreviu a fer-las vosaltres ja no comprareu més croquetes congelades o precuinades, no té res a veure.

INGREDIENTS

Ingredients: 150 g de foie, 150 g de farina, 75 g de mantega, 600 ml de llet, 1 ceba petita, oli d'oliva i sal.

Per l'arrebossat: farina, ou i pa ratllat

ELABORACIÓ

 

1.  Peleu i piqueu -o ratlleu- la ceba petita.

 

 

2.  Talleu el foie en daus petits.

 

3. En una cassola, amb un rajolí d'oli d'oliva, fregiu la ceba, a foc suau, procurant que quedi ben cuita i no agafi massa color.

 

 

4.  Afegiu-hi la mantega i, quan s'hagi fos, incorporeu-hi la farina d'un sol cop i remeneu-ho.
 

 

5.  Aboqueu-hi la llet freda o natural, a poc a poc i sense parar de remenar amb un batedor de mà. Comproveu-ne el punt de sal.

 

 

6.  Afegiu els daus de foie, i deixeu coeu-ho tot remenant, fins que el foie quedi ben mesclat amb la beixamel.

 

 

7.  Deixeu refredar la pasta de les croquetes en una safata.

 

 

8.  Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma  rodona a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre.

9. Fregiu-les en abundant oli d'oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l'oli es refredi i s'obri.

 



Carpaccio de ceps

A finals de l'estiu comencem a veure els primers ceps en les botigues. A part de les botigues, els caçadors de bolets també els podem trobar en el seu habitat habitual, en les fagedes, alzinars i rouredes.  Es un dels bolets més apreciats, per els cuiners. El fan de moltes maneres, assecats, confitats amb oli, cuits o en cru com aquesta recepta de carpaccio d'avui.

Ingredients:
                                 

• Ceps
• Oli d'oliva verge
• Vinagre de Mòdena             
• Sal Maldon

Elaboració:

1.   Netegem els ceps amb paper de cuina humit, tallem els peus dels ceps.

2.   Amb l'ajuda d'un gabinet, tallem els ceps en làmines molt fines i les col·loquem de forma circular en un plat.

3.   Cobrim les làmines de cep amb l'oli d'oliva verge.

 

4.   Afegim el vinagre de Mòdena i la sal Maldon. Els deixem macerar 15 minuts a la nevera i ja els tenim a punt per degustar.

Paté de formatge i nous

Desprès  fer la recepta del paté mariner de l'Anna, avui he fet aquesta de formatge. La veritat és que no se quin dels dos m'agrada més. Penso que tots dos són molt bons, però aquest  ha durat una menjada i el mariner dos.  Això és com preguntar a un nen petit, a qui estimés més al pare o a la mare?. Millor fer-los tots dos... i quedareu molt bé.

Ingredients:

 


• 1 terrina de formatge cremós Philadelphia
• 5 anxoves
• 70 g. de nous pelades
• 1 cullerada d'oli de les anxoves
• 2 cullerades de llet
• Oli d'oliva

Elaboració:

 1.   Posem en el got de la batedora, la crema de formatge Philadelphia, les 5 anxoves tallades a trossos i una cullerada d'oli de les anxoves.

2.   Amb l'ajuda de la batedora, triturem les anxoves junt amb la crema de formatge. Si ho trobeu molt espès, podeu afegir 1 o 2 cullerades de llet, per donar-li la textura desitjada.

3.   Trenquem les nous i les piquem en trossets ben petits.

 4.   Afegim les nous  picades, en el got de la batedora. Amb l'ajuda de una cullera ho barregem tot fins que quedi una pasta ben homogènia.

 5.   Untem amb oli la part interior del motlle, que posarem tota la pasta i el col·loquem sobre un plat.

6.   Posarem tota la mescla del paté dintre del motlle i ho ficarem dins de la nevera un parell d'hores perquè agafi cos. El trèiem de la nevera, el desmotllem, l'emplatem i ja el podem servir-ho.

Carpaccio de figues amb foie

 

 

Si us agradant les figues i el foie, aquí teniu un plat amb poca feina. Una combinació de luxe que tant pot servir per un entrant, com un plat de postres. Aprofiteu ara que les figues, estan en el seu  millor punt de maduració, per degustar-les. Si us decidiu, us deixo la recepta.

 

 Ingredients:

 

•  8 figues
• 1 llauna petita de foie
• Sal Maldon
• Crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

1.    Amb l'ajuda d'un gabinet, pelem les figues mirant de no repelar-les molt, perquè tinguin  consistència.

2.   Tallem les figues en rodanxes ben primes, sense que s'arribin a trencar. Les repartim sobre un plat.

3.   Per sobre de les rodanxes, posem els encenalls de foie fred de la nevera, lo més prim posible,. Damunt empolsineu amb una mica de sal Maldon.

4.    A continuació amanim amb la crema balsàmica de Mòdena i a gaudir-les!                                                                                                                                                                  

Bastonets de cranc farcits d'ou dur i gambes

Aquesta és una de les moltes  maneres de menjar els bastonets de cranc. Molt original i pensat del típic pinxo d'ou dur, gamba, oliva farcida i maionesa.

Ingredients:
(Per el farciment de 10 bastonets)

• 10 bastonets de cranc
• 1 ou
• 5 gambes
• 2 cullerades de maionesa
• 1 barra de pa de quart
• Oli d'oliva verge extra
• Olivada
• Cibulet
• Sal

Elaboració:



 

Posem aigua amb sal en un cassó, quan comenci a bullir afegim les gambes pelades durant 1 minut. Passat el minut les escorrem i reservem.



  

 En el mateix cassó posem l'ou i  un raig de vinagre, quan comenci a bullir esperarem 10 minuts i retirarem. El posarem en aigua freda per pelar-lo millor, si són frescos ens costara més.

 Quan ja tinguem les gambes i l'ou fred, amb l'ajuda d'un gabinet el picarem en trossets petits.

 Desprès de picar-los en trossets petits, afegim 2 cullerades de maionesa.

 Amb l'ajuda d'una forquilla ho remarem tot, mirant que quedi molt bé mesclat i reservem.

Agafem els bastonets i tenint molta cura, els desfem un a un mirant que no es trenquin.

Quan tots els bastonets els tinguem laminats, comencem a farcir-los, Posem a un extrem de cada làmina una cullera petita de la mescla d'ou dur, gambes i maionesa. Els enrotllem un a un  com si fossi un caneló.

Ens quedara uns bastonets de cranc farcits a punt d'emplatar i decorar al vostre gust. Els he emplatat de dues maneres com barqueta i com un  entrant o primer plat.

Com barqueta comencem a tallar el pa en forma esbiaixada i el posem al forn, el torrem una mica, mirant que no es torri massa.

 Quan tinguem la torrada feta posem a sobre un bastonet de cranc farcit, amanim amb una vinagreta d'olives negres picades, oli d'oliva verge i unes gotes de vinagre de Pedro Ximénez. Acabem amb un polsim de cibulet per sobre.

Un altre forma de presentar-lo, seria com un entrant o primer plat. Posem en un plat 3 o 4 bastonets farcits, els amanim  i decorem amb la vinagreta i el cibulet, com hem fet en la barqueta.

Lacón amb pebre de la Vera

Aquest és un plat molt senzill  i ràpid de fer-lo i molt agradable de menjar, sense esperar que no es refredi. Molt apropiat per aquells dies que no tens ganes de cuinar o  també com aperitiu.


Ingredients:

• 3 talls de lacón
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge
• Sal Maldon
• Pebre de la Vera dolç
• 3 llesques de pa
• 1 tomàquet madur

Elaboració:

1. Tallem les llesques de pa i fem el pa amb tomàquet.
2. Repartim les 3 llesques de lacón en un plat, l'escalfem 40 segons en el microones.
3. Retirem del microones i l'amanim amb la sal Maldon, el pebre dolç de la Vera i l'oli d'oliva verge.
4. Presentem a taula amb les llesques de pa amb tomàquet.

Musclos amb tomàquet picant

Aquesta recepta de Josemari del bloc Cocinar para los amigos, Té un apartat de pinxos que tots m'agradan !!!. Quan vaig veure aquesta recepta per primera vegada  la vaig fer, confesso que vaig cometre un pecat venial, a falta de musclos frescos, vaig posar de llauna i el tomàquet de pot. Avui la he tornat a fer-la amb la formula correcta i tinc la consciencia  més tranquil·la. Han quedat molt bons  i amb 2 bitxos en sembla que estan al punt de picant. La pròxima vegada, solament passaré la salsa pel colador xinès,  al pasar-la per un segon colador queda massa liquida.
 

 

 

Ingredients:

                         

        3/4 Kg. de musclos

6 tomàquets de branca
1 ceba
2 grans d'all
2 bitxos de caiena
Julivert
Oli d'oliva
Sal

Elaboració:

1. Piquem la ceba i els alls i ho sofregim en una cassola. Als 10 minuts afegim el tomàquet trossejat, sal,  2 o 3 bitxos i cuinem tapat durant 45 minuts.
2. Passem el tomàquet per el colador xinès en primer lloc i desprès per un colador. El tornem a posar de nou en el foc durant 5 minuts i  el retirem.
3. Coem el musclos en una cassola amb la seva pròpia aigua. Quan sobrin, retirem una de les valves i col·loquen l'altre amb el musclo en el plat.  Afegim la salsa de tomàquet per sobre i decorem amb una mica de julivert.



Musclos de llauna i tomàquets de pot

Tomàquets cirera farcits

Els tomàquets els podem farcir-los al nostre gust, només ens faltarà una mica d'imaginació.  En el meu cas he aprofitat ho que tenia més a mà, anxoves, olives farcides, crema de cranc i crema de formatge.

 

 

Ingredients:

 

 

• 20 tomàquets cirera
• 5 anxoves
• 5 olives petites farcides d'anxoves
• crema de cranc
• crema de formatge

 

Elaboració:

1. Tallem la part de la tija dels tomàquets i reservem per tapar-los, fem un petit tall a la base del tomàquet, perquè no caiguin. Amb l'ajuda d'una cullereta petita els traiem la grana i tindrem espai per poder farcir-los.
2. Farcim els tomàquets en grups de cinc, amb les anxoves enrotllades, amb l'olives petites farcides, amb la crema de cranc i amb la crema de formatge.
3. Quan ja els tenim farcits els tapem amb la tija que hem reservat i els punxem amb  escuradents.

Aletes de pollastre amb alls

Aquesta recepta "Aletes de pollastre, amb allets i bolets" la vàrem fer en un dinar familiar i va agradar molt. Avui l'hem fet sense bolets i en dono fe que està per llepar-se els dits ...

 

Ingredients:

• 12 aletes de pollastre
• 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
• 20 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• 8 branquetes de farigola
• 120 ml. de vi blanc
• 2 cullerades d’aigua
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:
 

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.

2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.

3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.

4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.

6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

Ous farcits de tonyina i cranc

Aquesta és una de les moltes receptes d'ous farcits,  ni millor ni pitjor, sinó diferent. Una mica més elaborada que la clàssica dels rovells d'ou du, tonyina i maionesa.

 

Ingredients:
 

• 8 ous
• 16 gambes
• 6 palets de cranc
• 1 llauna petita de tonyina
• 3 cullerades de maionesa
• 1 ceba mitjana
• 1 pebrot vermell  petit escalivat
• 16 olives farcides d’anxoves
• Vi blanc
• Oli
• Sal

 
Elaboració:

1. Posem els ous a coure amb una cullerada de sal. Quan portin 12 minuts  bullin, els posem a refredar amb aigua freda. Deixem refredar i els pelem.
2. Pelem, piquem i sofregim la ceba, a mitja cocció afegim un rajolí de vi blanc. Deixem refredar.
3. En un cassó amb aigua i sal, bullim 1 minuts les gambes.  
4. Tallem els ous per la meitat al llarg. Separem els rovells, els posem en un bol i reservem les clares.
5. Afegim als rovells d'ou, la tonyina sense l’oli, la ceba fregida, el pebrot escalivat,  els palets de cranc tallat petits, la maionesa i un pessic de sal. Amb una forquilla piquem i barregem bé fins que quedi una pasta suau i homogènia.
6. Amb una cullereta farcirem les clares d’ou que teníem reservades.
7. Acabem amb l’ajuda d’un escuradents, punxarem una oliva, una gamba i l'ou farcit. Repetim l’operació amb els 15 ous farcits restants.

Aperitiu de gambes, ou dur i palets de cranc

Aquesta recepta la podem presentar de diverses formes,amb els mateixos ingredients. Amb el  tradicional pinxo, les gambes senceres i els  ous petits tallats per la meitat amb la seva maionesa. També com barqueta amb una llesca de pa o  amb cullera com ho he fet avui.

Ingredients:

• 6 llesques primes de pa
• 2 ous durs
• 6 palets de cranc
• 6 de gambes cuites
• 3 cullerades de maionesa
• Cibulet
• Sal

 

Elaboració:

1. En un bol, barregem les gambes cuites tallades a trossets,  els  palets de cranc tallats a tires, els ous durs ratllats i una mica de sal.
2. Afegim la maionesa i ho mesclem tot molt bé.
3. Deixem reposar durant 20 minuts a la nevera.
4. Fornegem les llesques de pa, fins que estigui eel pa torrat.
5. Repartim la mescla entre les 6 culleres.
6. Decorem amb  les  llesques de pa torrat i el cibulet  per sobre.