Petxines de pelegrí farcides de carn

Aquesta recepta la tenia pendent, en

torna al passat quan la mare les feia. Alguna vegada les he comprat congelades o precuinades, pensant sempre trobar el mateix sabor que tenien les que feia la mare, en dies de festa grossa. La veritat és que no m'han arribat a convença cap vegada, per aquest motiu he volgut fer-les, amb l'ajuda de la Rosa Maria. El resultat ha sigut 10 petxines molt semblants de gust a les que feia la mare. Difícil-ment millorarem els menjars de les mares i més, si  ja no la tenim!

  

INGREDIENTS PER 10 PETXINES

• Ingredients pel farcit: 500 g de carn de vedella i porc, 250 g de pit de pollastre, 2 fetges de pollastre, 1 cervell de be, 2 cebes, 3 grans d'all, 1 tomàquet madur, 100 g de formatge parmesà, oli d'oliva i sal.
• Ingredients per la beixamel: 40 g de mantega, 40 g de farina, 1 litre de llet,  1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac, pebre blanc, nou moscada i sal.

 ELABORACIÓ

1.   Tallem la carn a daus i la enrossim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.

2.   Quan comenci a enrossir afegim els grans d'all picats i la ceba ratllada. Deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

3.   Passats el 15 minuts afegim el raig de vi ranci i el raig de conyac, i deixem que s'evapori l'alcohol.

4.   Quan estigui evaporat l'alcohol afegim els fetges i el cervell de be.Ho deixeu coure 5 minuts més.

5.   Afegim el tomàquet ratllat i deixem que perdi una mica l'aigua del tomàquet i quedi tot unificat.

6.   Passem tota la carn per la maquina de trinxar carn.

7.   Fem una beixamel, en una paella fonem la mantega i afegim la farina. Deixem coure la farina uns dos minuts. Quan comenci a enrossir, incorporem la llet a poc a poc, mirant de no faci grumolls. Posem a punt de sal, pebre i nou moscada, sense deixar de remenar, fins que estigui  a la textura que desitgem.

8.   Barregem la meitat de la beixamel amb la carn trinxada i reservem l'altre meitat de la beixamel.

9.   Omplim la petxina amb la carn i per sobre de la carn escampem la resta de la beixamel que tenim reservada.

10.   Empolvorem les petxines amb el parmesà ratllat i  una mica de mantega a cada petxina.

11.   Finalment enfornem les petxines, quan tinguem el forn a 200 graus. Perquè s'escalfin les petxines i retireu  quan veieu que estan gratinades.

Mongetes del ganxet amb croïsses

La quarta generació de marisquers de Peix Truncal Franquesa al mercat de Santa Caterina explica aquesta recepta de mongetes amb cloïsses. Àngels Truncal Franquesa aconsella demanar cloïsses de bona qualitat i sense gens de sorra.

Recepta molt bona i rapida de fer, amb molt pocs condiments surt un resultat sorprenent. He fet una petita modificació per guanyar temps  i donar-li una mica més  gust d’all. Canviant els tomàquets per 6 cullerades de tomàquet fregit i en lloc de 2 grans d’all he posat 4 grans d’all.

Ingredients:

• 800 grams de mongetes  del ganxet cuites
• Mig quilo de cloïsses
• 5-6 tomàquets madurs 
• 2 grans d'all
• 1 manat de julivert petit
• 1 rajolí de xerès o vi blanc
• Oli d'oliva

Preparació:

1. En un morter piqueu-hi l'all i el julivert i aboqueu-ho en una cassola de fang a foc lent i sense deixar que es torri. Afegiu-hi els tomàquets ratllats als quals prèviament s'hauran tret les llavors.
2. Afegiu-hi un rajolí de xerès i sofregiu la barreja, remenant-la fins que s'evapori l'alcohol.
3. Afegiu-hi les mongetes del ganxet, prèviament cuites i escorregudes, i a continuació les cloïsses, que s'han d'obrir dins de la cassola. Quan estiguin obertes el plat estarà a punt. Es recomana que es consumeixi immediatament.

Arròs de ceps amb cloïses

 Ingredients:

400 g d'arròs bomba
4 ceps de mida mitjana
12 llagostins
8 alls tendres
2 pebrots verds
8 alls secs
4 tomàquets vermells
2 calamars grossos
200 g de cloïssa gallega
oli d'oliva verge
sal marina

Elaboració:

1. Per fer el fumet, en un cassola amb una mica d'oli sofregiu els caps dels llagostins. Quan estiguin ben rossos, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau.
2. Mentrestant, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu els alls tendres tallats, els pebrots tallats a tires i els alls secs.
3. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi els ceps tallats a trossos i els calamars tallats a tires. Després, poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure una estona.
4. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb el fumet ja colat i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi les cues de llagostí pelades i les cloïsses i deixeu-ho coure durant 5 minuts.