Petxines de pelegrí farcides de carn

Aquesta recepta la tenia pendent, en

torna al passat quan la mare les feia. Alguna vegada les he comprat congelades o precuinades, pensant sempre trobar el mateix sabor que tenien les que feia la mare, en dies de festa grossa. La veritat és que no m'han arribat a convença cap vegada, per aquest motiu he volgut fer-les, amb l'ajuda de la Rosa Maria. El resultat ha sigut 10 petxines molt semblants de gust a les que feia la mare. Difícil-ment millorarem els menjars de les mares i més, si  ja no la tenim!

  

INGREDIENTS PER 10 PETXINES

• Ingredients pel farcit: 500 g de carn de vedella i porc, 250 g de pit de pollastre, 2 fetges de pollastre, 1 cervell de be, 2 cebes, 3 grans d'all, 1 tomàquet madur, 100 g de formatge parmesà, oli d'oliva i sal.
• Ingredients per la beixamel: 40 g de mantega, 40 g de farina, 1 litre de llet,  1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac, pebre blanc, nou moscada i sal.

 ELABORACIÓ

1.   Tallem la carn a daus i la enrossim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.

2.   Quan comenci a enrossir afegim els grans d'all picats i la ceba ratllada. Deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

3.   Passats el 15 minuts afegim el raig de vi ranci i el raig de conyac, i deixem que s'evapori l'alcohol.

4.   Quan estigui evaporat l'alcohol afegim els fetges i el cervell de be.Ho deixeu coure 5 minuts més.

5.   Afegim el tomàquet ratllat i deixem que perdi una mica l'aigua del tomàquet i quedi tot unificat.

6.   Passem tota la carn per la maquina de trinxar carn.

7.   Fem una beixamel, en una paella fonem la mantega i afegim la farina. Deixem coure la farina uns dos minuts. Quan comenci a enrossir, incorporem la llet a poc a poc, mirant de no faci grumolls. Posem a punt de sal, pebre i nou moscada, sense deixar de remenar, fins que estigui  a la textura que desitgem.

8.   Barregem la meitat de la beixamel amb la carn trinxada i reservem l'altre meitat de la beixamel.

9.   Omplim la petxina amb la carn i per sobre de la carn escampem la resta de la beixamel que tenim reservada.

10.   Empolvorem les petxines amb el parmesà ratllat i  una mica de mantega a cada petxina.

11.   Finalment enfornem les petxines, quan tinguem el forn a 200 graus. Perquè s'escalfin les petxines i retireu  quan veieu que estan gratinades.