Cargols a la cassola

Cassola de cargols del Vallès

Ingredients:

1 Kg. de cargols
1 Kg. de tomàquets
2 cebes tendres
1 porro
4  grills d'alls
1 tros de cansalada viada
1 tros de pernil
1 tros de xoriço
1 cullera de pebre vermella dolça
1 manat d'herbes: 
   (romaní, farigola  i llorer)
   Sal

Elaboració:

Purgar els cargols durant 7 dies amb farina i un manat de fonoll. Netejar-los amb abundant aigua freda dins de un recipient. S’ha de canviar l’aigua tantes vegades com sigui necessari, no han de fer sabonera. Un cop nets, posar-los a bullir amb el manat d'herbes i sal, durant una hora i mitja.

Guardar l’aigua de bullir els cargols per desprès anar posant, si volem la salsa mes clara.

Mentrestant farem el sofregit amb la ceba tendre, porro, alls sense treure la pell, el xoriço la cansalada i el pernil tallats a trossets petits. Un cop tot rosset afegim el pebre vermell i el tomàquet i la sal.

 Amb una cassola posar-ho tot, els cargol i el sofregit, a foc lent remenant-los de tant en tant, durant 40 minuts. Si es vol que la salsa quedi més clara, afegir l’aigua de bullir els cargols.

Arròs de senyoret


Aquest diumenge la dona ha fet un arròs i la veritat és que m'ha agradat molt. La prova és que he menjat dos plats, a més a més ho he trobat molt fàcil de fer. L'arròs bomba el vàrem comprar  en l'agrobotiga de Can Casamada D.O. de Pals. Però vàrem tenir un descuit per tal que fos un autèntic arròs de senyoret, Parellada, cec, a la mandra o a la gandul..., no vàrem treure les closques de les cloïsses!
Ingredients:

• 1 Sípia
• 1/4 Kg. de cloïsses
• 8 gambes vermelles
• 2 cebes de Figueres
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia petita
• 4 mongetes tendres
• 3 tomàquets
• 2 tasses d'arròs bomba (1 tassa per persona)
• 1 all
• Julivert
• Sal
• Pebre negre

Elaboració:

1. En una paella amb una mica d'oli, fregim les gambes banda i banda (que no quedin molt fetes). Pelem les gambes i aprofitarem els caps més endavant.
2. Retirem les gambes i en el mateixa paella rossegem la sípia tallada a trosets. Quan estigui rossejada, afegim la ceba tallada a juliana fins que agafi color i tot seguit hi posem els pebrots verds, vermells i  les mongetes, tot tallat a trossos petits. Deixem passar una estona i afegim l'albergínia, l'all, el julivert, els tomàquets i la sal.
3. Quan estigui tot ben sofregit, posem l'arròs i el fregim donant voltes. A continuació  posem l'aigua calenta poc a poc perquè no trenqui el bull i finalment posem les cloïsses i el suc del caps de les gambes. 
4. Salpebrem i deixem bullir 20 minuts més. Per últim hi afegim les gambes que prèviament haviem reservat. Només queda esperar 5 minuts abans de presentar el plat a taula.

Ratafia

Ampolla ratafia del  2009 i garrafa ratafia 2010

Ingredients:
Herbes

• Maria Lluïsa    
• Poliol
• Comí
• Menta
• Romaní
• Anís estrellat
• Canyella
• Fulles de nous
• Farigola
• Camamilla
• Tarongina
• Sàlvia
• Til·la
• Nou moscada
• Nous verds

          2 litres d'anís sec
          1 1/2 Kg. de sucre

Elaboració:

1. Posar les herbes (sense picar) en una garrafa de 2 litres amb anís sec. Tapar la garrafa i posar-la 30 dies en el sol i serena, anant-ho remenant i sacsejant cada 2-3 dies.
2. Al cap d'aquests 30 dies, treure les herbes de la garrafa i colar l'anís. Posar l'anís colat en un altra garrafa i posar-hi 1 1/2 Kg. de sucre, i deixar-ho 15 dies més en sol i serena. Cada 2-3 dies sacsejar i remenar la garrafa perquè el sucre es fongui.
3. Un cop passats aquests 15 dies, tornar a colar l'anís en un filtre ben fi. Un cop fet, ja està llest per repartir-lo en ampolles.

Salmorejo cordovès

 El salmorejo cordovès és un entrant fred que es serveix normalment a l'estiu



Plat que tenen en la carta d'estiu en els Paradors

  Ingredients:

 

•   1 kg. de tomàquets madurs

•   150 grams de pa vell ( aproximadament 3 llesques d'una barra de quart del dia anterior)

•   Un got d'oli d'oliva

•   Un grill d'all

•   Una cullereta de cafè de sal

 Elaboració:

 Per a l'elaboració del salmorejo, trossegem el pa i el posem en el vas de la batedora.  Afegim l'oli d'oliva, els tomàquets pelats (no cal que estiguin pelats), la sal i el grill d'all. Pel que fa a l'all, pot posar-se més o menys quantitat, segons gustos i preferències.  Batem fins que quedi tot ben triturat.

La consistència del salmorejo és la d'una crema, més espès que el gaspatxo,  i ha de servir-se fred. El salmorejo cordovès pot acompanyar-se amb pernil picat, ou dur, crostons o gambes petites.

Truita de patates



Ingredients:

• 2 Alls
• 3 o 4 patates
• 4 ous
• 1 ceba tendra petita
•  sal al gust
•  oli

Elaboració:

1. Posem els dos alls sense pelar en una paella amb oli.
2. Pelem i tallem les patates a làmines molt fines i posem d'una en una dintre de la paella i així evitar que es refredi l'oli. Quan es començen a esmicolar afegim la ceba tallada a juliana i salem. Ho mantenim al foc fins que les patates comencin a rossejar.
3. En un recipient batim els ous.
4. Retirem els alls i  posem les patates escorregudes dintre del recipient dels ous, rectifiquem de sal i amb una forquilla mirem que quedi tot ben barrejat sense importar que les patates quedin trencades.
5. Ho posem tot en una paella amb una mica d'oli i a foc mig, tombant-la amb un plat quan veieu que esta una mica feta. Es tomba vàries vegades per evitar que es cremin i es retira del foc quan veieu que estigui feta i al vostre gust.

Arròs de ceps amb cloïses

 Ingredients:

400 g d'arròs bomba
4 ceps de mida mitjana
12 llagostins
8 alls tendres
2 pebrots verds
8 alls secs
4 tomàquets vermells
2 calamars grossos
200 g de cloïssa gallega
oli d'oliva verge
sal marina

Elaboració:

1. Per fer el fumet, en un cassola amb una mica d'oli sofregiu els caps dels llagostins. Quan estiguin ben rossos, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau.
2. Mentrestant, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu els alls tendres tallats, els pebrots tallats a tires i els alls secs.
3. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi els ceps tallats a trossos i els calamars tallats a tires. Després, poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure una estona.
4. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb el fumet ja colat i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi les cues de llagostí pelades i les cloïsses i deixeu-ho coure durant 5 minuts.