Carpaccio de ceps

A finals de l'estiu comencem a veure els primers ceps en les botigues. A part de les botigues, els caçadors de bolets també els podem trobar en el seu habitat habitual, en les fagedes, alzinars i rouredes.  Es un dels bolets més apreciats, per els cuiners. El fan de moltes maneres, assecats, confitats amb oli, cuits o en cru com aquesta recepta de carpaccio d'avui.

Ingredients:
                                 

• Ceps
• Oli d'oliva verge
• Vinagre de Mòdena             
• Sal Maldon

Elaboració:

1.   Netegem els ceps amb paper de cuina humit, tallem els peus dels ceps.

2.   Amb l'ajuda d'un gabinet, tallem els ceps en làmines molt fines i les col·loquem de forma circular en un plat.

3.   Cobrim les làmines de cep amb l'oli d'oliva verge.

 

4.   Afegim el vinagre de Mòdena i la sal Maldon. Els deixem macerar 15 minuts a la nevera i ja els tenim a punt per degustar.