Rap amb parmentier de piquillos

Recepta exquisida de Gastronomiaycia, un del millors bloc gastronòmic. Si teniu convidats segur que quedareu molt bé amb aquest Rap amb parmentier de piquillos.

Ingredients:

• 4 cues de rap
• 460 grams de patates
• 50 grams de pebrots del piquillo
• 3 grans d'all 
• 120 grams mongetes verdes
• 30 grams avellanes
• Nou moscada
• Pebre negre
• Oli d'oliva 
• Sal

Elaboració:

1. Coure les patates com fas normalment per fer un puré. Mentrestant pela i lamina els grans d'all i sofregeix a foc lent en una paella amb oli d'oliva. Quan les patates estiguin fetes, posa-les en un bol ampli, incorpora el sofregit d'alls amb el seu oli i els pebrots del piquillo.
2. Afegeix una mica d'aigua de la cocció de les patates, nou moscada, pebre negre, sal i oli d'oliva i triturar. Si vols alleugerir el parmentier , afegeix una mica de llet calenta, però recorda provar i rectificar de espècies. Reserva.
3. Renta les mongetes verdes, despunta-les i talla en tires fines. Cou en aigua amb sal durant uns 5-10 minuts conservant la seva textura cruixent, quan estiguin amb la textura que desitgis refreda en un bol amb aigua freda, s'escorre i reserva.
4. Talla les cues de rap si són molt grans i sala-les al gust, fes a la planxa amb una mica d'oli d'oliva. Pica les avellanes al morter.
5. Serveix el Rap amb parmentier de piquillos servint el puré com a base del plat, disposa sobre ell la cua de rap coronant amb la juliana de mongetes verdes. Acaba empolvorant les avellanes torrades i regant amb un filet d'oli d'oliva verge.